Как да опече картофи в тиган - всички тайни на технологията
- Ястия от картофи за:
- тигани
- тигани
- фурни
- Multivarki и микровълнова
- отглеждането на картофи
- приземяване
- Грижа картофени храсти
- Болести и неприятели
- Събиране и съхранение
- Сорт
- друг
- основен
- Калкулатор развитие края на бич
- зададете въпрос
В Ирландия, се смята, че има само две неща в света, които трябва да се вземат на сериозно - брак и готвене картофи. След това погледнете втората част на мястото, а именно - как да опече картофи в тиган, който се оказа, ароматно, свеж с мека жълтеникава кора. Въпреки очевидната простота на технологията, има нюанси, без да разбере, че вкусно ястие няма да работи.
Съветвам ви да се пържи картофи с червен или жълт кора, като плът на бели сортове по-бързо потъмняване след отрязването или пък изглежда синкав. Изберете големи грудки с гладка дебелокож без признаци на разваляне. В края на пролетта или началото на лятото на миналата година картофени психиатри, като става негодна за пържене.
2. тиган. В магазини с широка гама от тигани с различни форми, размери, материали и обхваща дъното. Но за повечето чипове професионални готвачи предпочитат да използват класически чугун тиган с дебело дъно и високи страни, който поддържа постоянна температура и при непрекъснато разбъркване на картофените филии на табелката не падат.
От съвременните модели подходящ тиган "Уок", която има формата на полусфера. Този тиган се нагрява бързо, добре изпечено дори големи парчета и спестяване на масло. Ясно е, че печени картофи достъпен на всички налични у дома в тиган, но резултатът ще бъде по-лошо.
3. Oil. Подходящ за всяко растително рафинирано масло. Той издържа на високи температури, без да променя вкуса на картофи. Доминиращият счита зехтин, запържва могат да бъдат на всякакъв вид, с изключение на «Extra Virgin», създаден за салати и други ястия без топлинна обработка.
Нерафинирано масло съдържа остатъчна вода при нагряване пени поглъщат други аромати, и изнежвам картофите, вместо да го пържите. Маслото се добавя в края на готвенето, за да се подобри вкуса. Високата температура е бързо изгаря, като неприятно горчив вкус.
Картофи пържени в свинска мас или свинска мас се получава ситост, но му аромат и вкус малко промяна, но златната кора получава помия кафяво оцветяване. Това ястие е придобит вкус.
Размерът на масло за пържене зависи от тавите. Картофите не трябва да плуват, но тава не може да бъде суха. Нормално слой - 5-6 мм. По-добре е да не се спаси, като добави още малко масло. С подходящи за пържене на картофи бързо покрита с кора и не се влага много масло.
4. рязане. Форма на картофи за пържене може да бъде всеки: кръгове, клинове, резени, големи или малки ивици. Разделяне засяга само естетическите възприятия на храната. Клиновете изглеждат добре с печено месо или риба, резени обикновено се сервира с рибни ястия, дълги парчета в хармония с печени меса и слама, комбинирани с котлети и пържоли.
Основното нещо, което всички парчета са приблизително със същия размер и форма, или малки филийки изгори преди големия имат време да се изпържи. Оптималната дебелина на парчетата - 1 cm.
В повечето случаи, преди рязане на картофи се обелват. Ръбовете на белени клубените гладка и чист, но в пържени картофи с корите по-интересна текстура. Вкусът не се променя. В някои рецепти присъствието на кора предпоставка, например, картофи клинове.
5. осъществимост преди кипене. Процедурата се увеличава времето за готвене, но това има смисъл. Пържени картофи полученият суров дебели и не като хрупкава като първо се вари, като в кипяща маса губи много нишесте. Но суха варени картофи преди пържене по-сложно от суров. Има една тайна: след източване на капака на вода в тенджерата с капак и след това пуснати в 20-30 секунди на силен огън, благодарение на излишните изпарява влагата.
6. Добавете останалите съставки. Като подправка добавя пържени картофи лук, червен и черен пипер, чесън, магданоз, копър, розмарин корен. Важно е да се знае в кой момент да добавите всяка съставка. Например, ако добавите лука веднъж, тя ще изгори бързо. Затова е по-добре да се изпържи лука в отделен тиган и се смесват с картофите в края на готвенето (за 4-5 минути, докато варени), това важи и за други зеленчуци, както и гъбички, които се нуждаят от по-малко време на топлинна обработка. За подобряване на вкуса за 1-2 минути, докато варени ястия могат да бъдат пуснати в тенджера парче безсолно масло.
Солните пържени картофи трябва в края, в противен случай тя ще омекоти и се обръщат към каша!
Класическата рецепта за пържени картофи
- Картофи (ниско) - 6 броя;
- растително масло - 50-100 мл (в зависимост от тави за готвене);
- лимонов сок - 5-6 капки (по избор);
- черен пипер, чесън, други подправки, билки (по желание) - на вкус;
- масло - 1 чаена лъжичка (по избор);
- сол - на вкус.
1. Cut картофени филии произволна форма с дебелина до 1 cm.
2. Парчетата се поставят в дълбок плоча, покриват се със студена вода, престои в продължение на 10-30 минути измийте излишък нишесте.
За да не може да се добави затъмнена маса да води 5-6 капки лимонов сок или 1-2 грама лимонена киселина.
3. източване нишесте мътна вода. За пореден път се излива картофи с прясна студена вода. З 2-3 минути, след това се изсушава отново.
4. филийки картофи изсъхнат върху кърпа или хартиена салфетка, за да се отърве от останалата вода.
Можете просто да се пържат картофите напълно суха, в противен случай ще се плискат горещо масло. Водната пара частици се повлече нагоре, взимайки със себе си маслото. От небрежност може да изгори лицето и очите.
5. Изсипете студено масло тава трябва да получите още по-слой. Загрейте тиган, колкото е възможно, докато, докато не се появи светлина дим. Много важен момент! Ако това не бъде направено, дяловете ще се придържаме към дъното на тигана и след това Бри.
6. Дял на картофи панорамно равномерно. Не е необходимо да се запълни изцяло тиган, по-добре е да се изпържи филийки след няколко докосвания. Така szharitsya картофи по-бързо и това ще бъде по-лесно да се разбърква.
7. След 1-2 минути, внимателно се разклаща тенджерата да са прикрепени към дъното парчета зад, но не се обръщай!
8. ситно нарязан лук (по желание).
9. Когато на дъното на картофените филии или светлина златисто кафяво кора (обикновено 5-10 минути), внимателно обърнете картофи от другата страна на горния слой се появи не пържени в масло.
10. Периодично се превърне картофите (4-5 пъти за всички готвене), така че да не се изгаря. Твърде честото обръщане се отрази на вкуса.
Общото време за готвене зависи от картофи табела електроцентрали, тигани, и сортове. Като цяло, печене отнема 20-25 минути.
11. За 4-5 минути, докато варени добавете нарязания на ситно лук, чесън, подправки и билки.
Любителите на безалкохолни пържени картофи могат да покрият тиган капака.
12. продължение на 2-3 минути, преди отстраняване от топлина и добавете сол ястие маслото (по желание).
13. Готов чипове на масата на гореща и студена Както е вкус.
