Как да служи вино 1
Виното на ресторанта - епархия сомелиер. Къща сомелиер роля поема домакин, който, като следствие от това, трябва да се разбере повредата. Това умение е свързано с възможността да избират за специално ястие най-подходящия и в същото време достига своя връх бутилка.
При избора на лозаро-гастрономически съчетания важна роля, разбира се, играе личен вкус. Въпреки това, многовековния опит е позволил да се развива основните принципи на перфектна комбинация и големи несъответствия.
научите как да избирате
и дегустация на вино
Развитието на различни вина е много по-различно. Любителите на виното се интересуват само най-доброто вино. достига своя апогей. В зависимост от (Метод за производство на вино) наименованието, сорт, почвата и винификация, по време на период от един до двадесет години може да настъпи апогей. Известно е, че в зависимост от реколтата, или, че виното може да се развива в две-три пъти по-бързо. Въпреки това е възможно да се определи определена средна стойност, която може да се основава зависи от условията на съхранение и специфичните характеристики на избата на Millesime.
Забележка:
Не бъркайте апогей и максимален срок на годност на вино. Изба или нестабилна повишена температура ускорява развитието на вина.
Необходимо е да се обърне внимание на всички най-малките подробности, от момента, когато бутилката е отстранен от мазето и до виното попадне в стъкло. По-възрастният виното, толкова по-внимателни трябва да се справят с него. Бутилката трябва да бъде взето от влакче в увеселителен парк в мазето, да го бавно в изправено положение и да се Худ, където ще се пие. Изключение е, когато бутилката директно преминаване към обслужващи количка.
Вина прости служи по-прост начин, както и много крехки, наистина старо вино с любов се излива в чаша направо от обслужващи кошници, където бутилката е в същото положение, че заема по хълма в мазето.
Вина по-млади или само млади вина, вина силен физически смисъл декантира. или да се използва аерация да се отървете на следи от ферментация (газ) или да индуцира полза за вино окисляване, или за да се отдели утайка от виното намира в долната част на бутилката. В последния случай, виното трябва да се борави внимателно в непосредствена близост до източника на светлина - традиция, която идва от времето, когато не е имало електричество - свещта (макар че, наистина, не заслуги при никакви свещи). Това се прави, за да се види и да оставите утайката на дъното на бутилката и неразтворимия остатък.
Когато отпушване кога се извършва?
Професор Peynaud се посочва, че е безсмислено да се извлече корк вино много преди хранене на масата, тъй като на повърхността, която в този случай е твърде малък, влиза в контакт с въздуха.
Как да отворите бутилка
Капсулата да бъдат отрязани непосредствено под уплътняването на врата или в средата на него. Виното не трябва да влизат в контакт с капсулата на метал. Ако шията е изпълнен с восък, е необходимо, за да отстраните люспите. По-добре е да се опитате да премахнете восък с нож от горната част на врата: предимството на този метод е, че бутилката и съдържанието й не се клатят.
За да извлечете тапата е най-удобен за използване тирбушон спирала винт (преден кътник отстраняване на заготовка много по-трудно да се направи). Теоретично, щепселът не е позволено за да премине през. След отстраняване на запушалка надушило. Тя не трябва да има чужд мирис, да не мирише кората на корковия дъб ( "корк вкус"). След това виното се опита да го преди хранене, за да покани да бъдат окончателно уверени в качеството му.
На каква температура?
Ако ви служи вино на неправилна температура, е възможно да "убие". Напротив, правилната температура показва най-добрите си качества.
Това рядко се случва, че виното е точно правилната температура, така че е много полезно да има вино термометър, ако отидете на ресторант - джоб, и ако кандидатствате домашно вино - специална бутилка. вино температура служи зависи от наименованието (и по този начин вида), възрастта вино и до известна степен от температурата на околната среда. Също така не забравяйте, че виното се затопля в стъклото.
Големите Бордо червени вина 16-17 °
Големите червени вина Бургундия 15-16 °
Висококачествени червени вина, най-големите червени вина, не са достигнали апогея на 14-16 °
Голям сухо бяло вино 14-16 °
Леки, плодови млади червени вина 11-12 °
Розови вина 10-12 °
Сухи бели и червени вина, местни 10-12 °
Малки бели и местната бели вина 8-10 °
Champagne \ пенливо вино 7-8 °
Likoristye вино 6 °
Тези цифри трябва да се увеличи с един до два градуса, когато става въпрос за старо вино.
Налице е тенденция да представят някои охладител за вино за аперитив и по-близо до стайна температура на вино, което придружава храната. По същия начин, ние трябва да обърнем внимание на климата или на температурата в стаята. В горещ климат вино се сервира при температура от 11 градуса може да изглежда прекалено студена, така че е доведен до 13 или дори 14 градуса.
Въпреки това, за да се избегне превишаването на прага на 20 градуса, тъй като след тази граница проявява физикохимични явления, засягащи качеството на виното, както и в резултат на това да развали удоволствието от дегустация. Това се случва независимо от temperetura на околната среда.
Ресторантът
Манипулацията на ресторанта на бутилката се занимава сомелиери. Той подушва тапата, но се опитайте виното Тя дава го нареди.
Преди това, той предлага избор на вино в зависимост от поръчаните ястия.
Винената листа е скъп ресторант трябва да предлагаме широка гама, както по отношение на броя на наименованията и реколти по отношение на качество и разнообразие (много ресторанти, за съжаление, имат лошия навик да предлагат на клиентите неуспешни реколти.).
Mapping е разумно трябва да бъде възможно да се доближава до стила и гастрономически специалитет на ресторанта, а вероятно и местни вина са добре представени.
От време на време, ресторантът може да ви предложи "собствено вино": наистина, има много приятен вкус, без AOC вина. който обаче никога не стане страхотно.
Въз основа на материали Hachette Справочник