Мащерка (подправка)
Thymus вулгарис е дом на Южна Европа. В момента тя pryanoaromaticheskoe растение се отглежда в Гърция, Албания, България (mascherka), Полша, Унгария, Франция, Германия, Мароко, Тунис и [2]. Всички турски мащерка се предлагат на пазара под името Kekik. Всички испански видове, събрани в природата, също се продават под общото название Tomilo [3].
Съхранявайте продукта се препоръчва в херметически затворени контейнери на хладно и сухо място. За да се запази ароматът на семената и билки, трошене и ги смила непосредствено преди употреба.
Използва се в готвенето
Мащерка напълно разкрива аромат по време на продължителна термична обработка, така че да се поставя в началото на получаване на [6]. Мащерка като подправка може да се добавя към почти всяко ястие. Обикновено тя се използва за ароматизиране на печено на скара месо, птиче месо, сирена и салати. мащерка листа се използват като подправка добавка в алкохолна напитка промишленост и консервирани. Добавено към салати от картофи и домати, ястия с яйца, агнешко, пилешко, тестени изделия, ориз. Мащерка обогатява вкуса на супи, бульони, супа, и леки сосове. Дали парфюма за коктейли, чай. Изсушеният трева се използват в консервната краставици [5].
ароматен смес
Цъфтящи мащерка отглежда на балкона на жилищна сграда
Сушени мащерка, направена от надземните части и готови за използване в готвенето и за извършване на отвари и настойки.
"Букет Garni» (букет Garni) включват както на сухи и пресни подправки в малък куп, свързани, например, три стебла от магданоз, малко мащерка клончета и дафинов лист малко, както и други подправки. Понякога подправки, които не са обвързани в един букет и поставени в марля чанта на редки, които ще допринесат за комбинация от сухи подправки и фини корени. Преди да сервирате "букет" от Garni готвени ястия премахнати.
"Zahtar» (Zahtar) - смес на Jordan. по-често се използва за барбекю агне. Необичаен вкус идва от гайката - сусам. ароматен - мащерка и кисел - смрадлика. Тя може да се използва като панировка или поръсете месо за мариноване или да направите мазилка за печене агне. [7].
"Dukka» (Dukka) - египетски популярен ароматна смес, състояща се от лешници, сусам, кимион, кориандър, черен пипер, също съдържа мащерка. Тези подправки се смесват със зехтин и се яде с хляб или местни млади сирена.
Креолски смес (Америка) за потъмняване съдържа мащерка, сол, червен и бял пипер, риган, чесън и лук прах. Парчета от риба се потапят в разтопено масло, и след това покрити с тази смес и бързо пържени в тиган налягане без масло [3].
Популярни ястия
"Jambalaya" (САЩ) - вариант на испанската паеля. задушени смес от пиле, ориз, зеленчуци, където основните от тях са домати, скариди, шунка, стриди и раци, богато подправки, където пресни или сушени мащерка играе ролята на "първа цигулка".
"Собствен сос" (Франция) - домашни птици или свинско месо мариновано в бульон с подправки, включително мащерка, а след това - бавно задушава пълно потапяне в масло при ниска температура (около 100 градуса). Преди подаване на така обработеното месо се пържат на свеж и сух хранени с червено вино [8].
химическия състав и хранителната стойност на
Мащерка прясно (100 г) съдържа: 101 ккал калории; 5.56 грама на протеини; мазнини 1.68 гр; Въглехидрати 10.45 г Витамини и min.vesch острови: А, β-кар, витамини В, С, калций, магнезий, калий, фосфор, желязо, цинк, мед, манган. [9] Добив изсушен зелен - 5.6% [1]. съответно, всички стойности се преизчисляват. Мащерката се използва широко в народната медицина, поради високото си съдържание на етерични масла.