Стек къща подробно ръководство
Много добре - 64 (напълно готов)
Какво означава това, температурата вътре? Когато пържен стек с огън, неговият външен слой е изложен на високи температури, така и извън месото, а pereprigotovleno. Законите на физиката са създадени поне за да се съобрази с тях - месото има специфична топлопроводимост, и топлина прониква в дебелината на месото постепенно, от ръба към центъра. Когато говорим за температурата вътре, ние говорим за най-студената част в рамките на парче, която е най-отдалечена от повърхността. Но дори и тук има тънкости: ако лежи на страната на скара пържола има слой мазнина, а след това тази страна ще се загрява, за да проникне бавно: топлопроводимост на мазнини е по-ниска от тази на месо.
Можете да сте сигурни, че месото е отлично приготвени пържола, не само в центъра, както и през цялата си дебелина. За съжаление, има не може без специално оборудване - за тази цел потапяне термостат, разговорно известно като устройството за Су-вид, който ви позволява да се готви при постоянна ниска температура.
Колко често се обърнат?
Можете да чуете дебата за това колко често трябва да се обърне пържола по време на готвене: налице е разбирането, че колкото по-малко толкова по-добре. И тук имаме подкрепата на физиката: колкото по-пържола завоя, толкова по-бързо и по-равномерно го готвят. По-бързо, защото от другата страна на решетката няма да има време да се охлади силно и равномерно, тъй като лежи на страната на скара няма да е много готино.
Почивай преди сервиране
Когато температурата в центъра на пържолата ще бъде няколко градуса до желаното, той трябва да бъде отстранен от огъня (издърпайте фолио или фурната), както и да го остави на мира на табелката за няколко минути. Това се нарича почивка, но в действителност по това време ще достигне пържола, докато готвят инерция и фибри styanuvshiesya от прекомерна топлина, да се отпуснете и да не активно изстискайте сока, нарязани пържола веднъж.
За сол или не сол - това е въпросът
Друга причина за спор между фенове Steakhouse: пържола, когато трябва да се добавят сол - преди или след готвене? Той може директно преди пържене, че е възможно по-късно, може да бъде в процес. Основното нещо - не преминете защото подсолена парче сурово месо само след минута-две ще бъде влажно и не е готова за препичане. Ако пържола, бе запазен в хладилника, както е описано по-горе, по време на готвене, че е възможно да не се добавя сол на всички.
Ако това не е достатъчно
Стек СРЮ е по-добре да се открие огън по жаравата, температурата е по-висока, а наред с други неща, пържола ще бъде по-ароматно - димът, всички случаи. В тиган можете да използвате този трик: след първоначалното запържване от всички страни, за да хвърлят тиган як парчето масло, то се стопи, че изсъска, леко наклонете тиган и лъжица за загребване врящо олио, за да го излее върху пържолата. Не само това, пържола покафенеят по-бързо, така че все повече и обогатяват аромата на пържен масло. Това трябва да се направи, когато пържолата е почти готова, за да не се изгори маслото до черно и горчивина. Вместо това масло е подходящ както разтопен говеждо мазнини.
заключение
Правилно се готви къща пържола не е само прост, а дори и лесно. Но за да си купи термометър все още има.