Thymus (мащерка) в кулинарни приложения подправки
История на употреба
Мащерката е родното място на региона на Средиземно море, където расте по скалисти склонове и храстови гори, така че тази подправка се използва широко в европейската кухня. Има повече от 400 вида растения, но в готвенето главно с помощта на обикновен и пълзяща мащерка. Днес те се отглеждат в различни страни за по-нататъшното изготвяне на отраслите с вдървени листа от ароматни подправки.
Мащерката се използва от хората за пет хиляди години, неговите данни да бъдат намерени на глинени плочки в шумерски Авицена. Това растение е обичан от древните гърци и римляни. Нищо чудно, че името на гръцки и латински език (Thymon и Thymus съответно) означава "сила".
С течение на времето, използване мащерката на като подправка набира популярност, а днес тя се използва по целия свят - в европейски, американски и ориенталска кухня.
Мащерка в готвенето
В готвене, употреба обикновено е суха земя листа на растението, защото това не винаги е възможно да добавите ястие свежи кълнове. Подправка има силен, леко горчив вкус, който дава на съда оригинални пикантни нотки. Той се използва в най-различни начини за приготвяне на храна - от консервирани заготовки преди печене.
С месо и риба
Мащерката е идеална за приготвяне на различни месни и рибни ястия, което прави вкуса на храна по-живи. Той също така дава вкус, добавяйки малко горчивина. Традиционно мащерка клончета, използвани за печене игра. В най-разпространената суха форма се използва за триене или шлифоване на месо и риба преди топлинна обработка, се добавя към каймата за хамбургери и колбаси.
Друга област на приложение - Пушени меса и риба.
Ястия от зеленчуци и гъби
Мащерката е широко използван за готвене картофи, зеле и други зеленчуци. Това води до увеличаване на вкус GAMUT горчиви бележки и дава храна приятна миризма, разпалване на апетита. Много видове гъби също вървят перфектно с мащерка, която се използва за готвене. Например, в Италия той се разпространява на чиния "ризото с гъби и мащерка", която е представител на националната традиционна кухня.
Освен това, мащерка е включена с различни подправки смеси, например в "Прованс билки. Тяхната употреба е универсална: "Билки за Прованс" в допълнение към традиционната употреба на месо и риба може безопасно да се добавят към различни ястия от зеленчуци, особено ако те са свързани с средиземноморска кухня. Салатите също се добавят прясна мащерка издънки, а ако няма такива - сушени билки.
Добавянето мащерка би било подходящо за почти всяка супа, която позволява наличието на приятна горчивина и изразителна, пикантен аромат. Това е най-различни борш, месо и риба супи, бульони.
Други области на приложение мащерка
- консервната зеленчуци, включително мариноване маслини;
- сладкиши;
- на сирене;
- готвене омлет;
- производство на алкохолни напитки и други.
Тя се използва и в готвенето са два подвида мащерка - кимион и лимон. Последният има лек вкус цитрусови плодове, така че се използва за получаване на сладкиши.
Мащерка - почти универсална подправка, която може да даде ястието необичайно пикантен вкус. Но трябва да го използвате, за да най-доброто, защото, когато се добавя твърде много мащерка храна е твърде горчив.