Бешамел рецепти в тайни за избор на жилище
От всички бял бешамел предимно за готвене и ресторант готвачи и домакини. А просто рецепта с течение на времето се превърна в синоним на кулинарията, но всъщност нищо особено в него. Това е прост вариант на соса, който е популярен в средновековна Европа.
Бешамел у дома може да бъде приготвена не по-лошо, отколкото в ресторант. Но след като овладял основната рецепта, че е време да започнете да експериментирате. Разваля вкуса на традиционния сос е малко вероятно да успее, но за да го обогати с новаторски обрат - лесно е! Със сос бешамел сервира паста, това прави лазанята, тя се добавя към различни зеленчукови и месни гювечи.
Сос бешамел като у дома си - общите принципи на подготовка
Основните съставки на соса - това е масло, брашно и мляко. Маслото не е необходимо да се замени на разпространението - вкусът е ясно по-лошо. Млякото може да бъде взето на всяко съдържание на мазнини. Брашно трябва да бъде бял, най-добрият премията. Всички допълнителни съставки, включително и индийско орехче, черен пипер, дафинов лист, магданоз - вариация по темата на традиционния сос.
За да се подготви сос бешамел в дома изискват метални прибори, като тиган или тенджера. По принцип е възможно да се подготви бешамел в нормална тенджера с високи страни или в купата Multivarki.
Бешамел "Класик"
Основен сос бешамел се подготвя буквално за 20 минути на дома. Тя изисква минимален брой съставки, което прави този сос и е много симпатични готвачи.
- сто грама масло;
- половин литър мляко;
- две супени лъжици брашно;
- Сол на вкус (половин чаена лъжичка).
На сухо тиган, стопи маслото. Важно е да не му дам СРЮ, така че оставете маслото на слаб огън.
Когато се разтвори напълно всички маслото, добавете брашното и варете до златисто кафяво. Не преварявам.
Извадете тавата от печката, изсипете бързо, но внимателно студено мляко.
Енергично Разбъркайте старателно съкрушителен всички буци брашно.
Когато сосът е гладка, да го върне на топлина и сезон със сол.
След кипене Боил за една минута. Този път обикновено е достатъчно, за да се сгъсти соса.
Бешамел "Индийско орехче"
Не по-малко популярна рецепта за сос бешамел като у дома си готов с добавянето на смляно индийско орехче. Вкусът е тънка и много приятна. Обикновено бешамел индийско орехче част от лазанята.
- Петдесет грама масло;
- половин литър мляко;
- Петдесет грама бяло брашно;
- половин чаена лъжичка сол;
- четвърт чаена лъжичка индийско орехче.
В тенджера с дебело дъно Сложете бучка масло и се удави, докато се разтвори напълно.
Разбърква се в брашното и готвача, като се разбърква непрекъснато, в продължение на две минути. Гъста маса с приятен вкус вкусен.
Излива се в млякото тънка струя при разбъркване соса Веселка. Избягвайте веднага "пробие" всички бучки, постигане на хомогенна смес.
След като плътна основа (трябва да остане около една трета от млякото), сол и веднага запълването от смляно индийско орехче, че даде аромат си и продадени.
Изсипете останалата мляко, отново се намесва със сос Веселка.
Оставете да къкри, докато сгъстяване около четири до пет минути.
Бешамел "Лук"
Интересен вариант на сос, че е готов на мляко и месо бульон допълнена с лук. Сосът е като консистенция бешамел, но вкусът й ще бъде изцяло нов, пикантен. Подправки, изброени в рецептата, не са задължителни.
- сто грама масло;
- половин чаша мляко;
- половин чаша бульон;
- половин малък лук;
- една трета чаша брашно;
- половин чаена лъжичка сол;
- червен или черен пипер, дафинов лист (на вкус).
В тенджера, свържете бульон и млякото, мястото, на средна температура.
Лук парче лук много фино и хвърля в тенджерата.
Ако решите да се готви със соса с подправки, добавете дафинов лист и веднага.
Изчакайте, докато вряща течност база, ври лук за около три минути, свалете от огъня. Сос трябва да престои в продължение на петнадесет минути.
сух тиган Вентилаторът нарязан на парчета сладко масло.
Хвърлят с отмерена част на брашното в него, Скара при непрекъснато разбъркване с лъжица. Брашно трябва да закупите приятен златист цвят.
Щам на млякото и бульона, за да се отърве от лук кубчета.
Излива ароматизирана смес мляко в тенджерата, веднага започва да се разбърква сос.
Когато брашното с млякото кипва, добавете черен пипер и сол на вкус.
Варете соса за двадесет минути, след което внимателно се прецежда, че нито едно буца.
Бешамел "Месо"
Необичайни сос с резенчета телешко месо, които могат и да се заменят с други видове месо, не само вкусни, но и много богати. Такава сос бешамел като у дома си да отидете на всички месни ястия или печен карфиол.
- Шестдесет грама масло;
- литър мляко;
- Седемдесет грама брашно;
- половината малки крушки;
- Седемдесет грама варено месо;
- Сол на вкус (приблизително една чаена лъжичка);
- щипка мащерка;
- трета от чаена лъжичка индийско орехче;
- щипка червен пипер.
Нарязваме лука много фино.
Просто се опитайте да нарежете ситно месото.
Разтопете маслото в дълбок тиган.
Хвърли брашното и да започне да се пържи, не забравяйте да се разбърква на масите.
Налейте млякото в соса, веднага се счупи сварено брашно.
Добавете лука, подправки, сол и оставете да къкри соса, като се разбърква непрекъснато и чакат, докато се сгъсти.
В този момент, добавете парчетата месо сос и се вари в продължение на пет минути и изключите топлина.
Бешамел "Сирена"
Тази версия на бешамел в дома не са конкуренти. Сирене в сос - тя е вкусна. И когато тя е свързана с маслото, индийското орехче и бял пипер, се оказва, че нещо абсолютно невероятно на вкус. Истинско удоволствие. Не пропускайте да опитате.
- Седемдесет грама масло;
- Двеста грама полутвърди сирена;
- три супена лъжица брашно;
- половин литър мляко;
- половин чаена лъжичка сол;
- трета от чаена лъжичка бял пипер;
- половин чаена лъжичка индийско орехче.
Сирене търкайте на малък ренде.
Нарежете маслото на кубчета и се разпространи в tolstodonnom тиган.
Уверете се, че маслото не е огън, а след това не се придобива неприятен остър мирис и беше тъмно.
Изсипете цялото брашно норма в маслото, добавете индийско орехче.
Триенето движение варя брашно в масло в продължение на две минути. Obzharivaya, уверете се, че масата не изгаря.
В тенджера, без да се маха от котлона, изсипва се в млякото. Необходимо е да се гарантира, че храната се разпръсне в млякото, няма да бучки. Разтрийте и да ги смаже с поредната порция мляко добавена в единната система.
Когато последната мляко отива в соса, варете, докато сгъстяване.
Веднага след като сосът започне да се сгъстява, излея трохи от сирене и се разбърква. Сирене трябва да се стопи напълно.
Подправете със сол и сезон с бял пипер.
Прекрасна сирене сос бешамел у дома е готова.
Бешамел "гъба"
Друг вариант необичайно бешамел - добавяне на гъбички. Оказва се, вкусно ароматно дебел сос с прекрасен богат вкус и необичайна текстура. Този сос може да бъде представен буквално всичко: месо, тестени изделия, варени или печени зеленчуци и дори риба.
- Триста грама гъби или пресни гъби;
- сто грама масло;
- среда лук;
- една трета чаша брашно;
- три чаши мляко;
- Tolowa Език две супени лъжици нарязан пресен копър (по желание);
- сол и черен пипер на вкус.
Гъби Измийте, сухи върху хартиена кърпа и се нарязва на малки кубчета.
Разтопете маслото в дълбок тиган и се хвърлят гъби и лук.
Запържете кубчетата гъби да се изчервяват, покрийте и оставете да къкри, докато омекнат.
След пет минути, добавете сол, сезон с черен пипер.
Разбърква се в брашно гъби zazharku, разбърква се затопли до три минути.
В резултат на маса се изсипва ароматни чаши мляко, нарушавайки всички бучки. Не изливайте следващата партида на мляко, докато брашното се продава.
Покрийте сос с капак и оставете да къкри на слаб огън за около петнадесет минути.
Пет минути, докато варени добавите копър.
Сервирайте рибен сос, тестени изделия, месо или картофи.
Бешамел у дома - трикове и съвети
Най-важното нещо в сос бешамел - без неприятни бучки брашно. Можете, разбира се, просто много напрежение. Но това е много по-лесно да привличам нея смесител.
Ако сосът ще бъде твърде хрема, не добавяйте брашно към нея. Тя ще разваля вкуса. просто се покрива с капак и оставете да къкри соса с бавна вари до сгъстяване маса. Това е трябвало да се случи, и вкусът няма да бъде пренаситен с брашно.
За да направите сос бешамел като у дома си по-ароматно, той даде пикантен докосване, можете да сложите в скилидка мляко пъпка или лук нарязани на четвъртинки. Половин час по-късно, когато млякото абсорбира вкус, можете да продължите да получаване на сос.
Ако получите твърде много сос, тя трябва да изпрати в хладилника. Но брашно може да даде груба кора на повърхността, която трябва да бъде отстранен и да се изхвърли. За да избегнете това, попълнете бешамел малко количество разтопено масло. Впоследствие, просто се смесват масления слой с основен сос, когато претопляне.