Химия и живот - жабешки бутчета
По-тежък археологически доказателства, чешки учени, които открили 900 жабешки бутчета в руините на стар замък близо до Прага. Възраст намира - 5000 година. Първите писмени сведения за включването на жабите в храната на европейците се отнасят само до XII век. Те започнаха да имат католическите монаси, най-вече френски, вместо месо, което е забранено за бързи дни. Жаби официално равнозначна на рибата, тъй като те са студенокръвни. Подетата от монасите и селяните. Промоция на нов продукт е допринесъл за Стогодишната война между Англия и Франция (1337-1453). Време е гладен, и по водоеми и езера, заразено с жаби. С течение на времето, французите се обърна на пасището в деликатес. Александър Дюма споменава в своя "голям кулинарен речник" на родния Оверн, на име Симон, който му донесе успеха в жаби. Той живее в Париж в началото на XVII век, от родните си места прати земноводни, които Саймън угоявани и продавани в най-добрите парижки ресторанти. Не е изненадващо, французите доби популярност Жаби.
Яжте жаби и други европейски страни: Португалия, Гърция, Италия, Испания, Белгия, Люксембург, Словения и Хърватия. Дори и най-арогантен британците, те са придобили популярност, макар и за кратко. Това жабешки бутчета са длъжни да известния френски готвач Огюст Ескофие, готви тях през 1908 г. за прием в чест на принца на Уелс в лондонски хотел "Савой". Кълки земноводни, сварени в бульон с подправки, овкусени с червен пипер сос, украсени с листа и естрагон пиле покритие желе Escoffier наречени "бедрените нимфи Аврора". Въпреки това, собствениците на тези френски жаби бедрата и внос, азиатски.
Жабешки бутчета - традиционната китайска кухня, в южната част на Китай е известно, че се дължи, поне в I век след Христа. В Индонезия, Тайван, Виетнам и други азиатски страни, тази позната храна. В Западното полукълбо, те са активно консумира ацтеките, а сега яде в Карибско море и южната част на САЩ. Особено популярни жабешки бутчета в Луизиана, бивша френска колония.
Чия крака? В момента, човек се нуждае от храна, задоволяване на 15-20 вида земноводни. Европейци отдавна предпочитани за зелени жаби, които Карл Лини в 1758 описани под името Rana esculenta (годни жаба). С течение на времето, систематика установили, че името съчетава два вида, принадлежащи към рода Pelophylax. П. lessonae езеро и езеро голям P. ridibundus. както и плодовит хибридни езерце и езерото жаби - годни жаба P. esculenta. Групата Pelophylax доста сложни генетика на възпроизвеждане, ние не ще се разруши, тъй като без значение за готвене.
Езерен жаба - най-големият в Европа, дължината на тялото, измерена от върха на устата до ануса, е 12 см за мъже и 17 жени; жаба езерце фини хранителни хибриди са междинни размери: женски до 9 см дължина, 11 см до мъже.
В Азия, китайците ядат зелена водна жаба Hoplobatrachus rugulosus. тя е източноазиатски жаба. Тази голяма дължина на земноводни 12 см. Китайските свинеферми също отглеждат жаба Lithobates grylio (14 см), внесени от Америка.
В Западното полукълбо има своя собствена жаба L.catesbeianus. Тя расте до 15 см и другите шампиони до 20 см и тежи до 800 от родината си - на изток от Северна Америка, но този вид се е разпространил в много части на Северна, Централна и Южна Америка, както и в Западна Европа и Азия.
Умерен и субтропичен Америка зона, обитаван от 14 ядливи видове, в рамките на групата на леопардовите жаби, те също принадлежат към рода Lithobates. Доминиканската планинска жаба Leptodactylus fallax вкусовите качества на някои карибски острови.
Развъждане, или за улов? Жаби като икономически важни животни трябва да бъдат отглеждани във ферми, жабешки ферми и се появяват в много страни, включително Беларус и Украйна. Въпреки това, отглеждането им не е толкова лесно. Много видове са склонни да консумират изкуствено подаване на живо хранят тях е трудно да се хване. Земноводните трябва да бъдат защитени от хищници, предпазват от заболявания, се уверете, че не е имало канибализъм, за да се гарантира високо качество на водата. В много страни предпочитат да хванат дивите жаби - според ООН, те се консумират всяка година, не е изненадващо, че броят им е намален с един милиард.
Във Франция производствени жаби забранени от 1980 г. насам, но в някои райони допускат ограничен риболов за забавление, и производството трябва да се консумират на място. Почти всички жаби за кулинарни нужди идват в Европа от Индонезия. Тази страна, заедно с Китай се превърна в най-големият износител на жабите, я продава на повече от 5000 тона годишно, а повечето от тях са уловени в природата, а не да се отглеждат във фермата. Колко индонезийци консумират на вътрешния пазар е неизвестен, според различни оценки, 2-7 пъти повече, отколкото изнася.
заинтересованите Учените от липсата на точни данни за това колко жаби са уловени и какъв тип принадлежат. В комбинация с други антропогенни фактори, замърсяването на водите и намаляване на площта на масови риболовни езера да предоставят много земноводни до ръба на изчезване. Въпреки това, не навсякъде. Западната част на САЩ за лов на жаба-бик през нощта с кану или шута, ослепително ярка светлина и се удари с копие, а след това се организира пикник. Властите насърчават тази забавна: броят на инвазивни видове полезно да се проследява.
полезно жаба месо? жаба месо по вкус и консистенция напомня на кръстоска между риба и пиле, а именно, има свой уникален вкус. Той 15-16% протеин, само 0.3% мазнини, предимно ненаситен и почти не холестерол. Жаба месо съдържа витамини А, С, D, В6 и В12. калций, магнезий, желязо, натрий, калий особено много. 100гр lyagushatiny само 75 ккал - диетичен продукт!
Как да се хранят жабешки бутчета? Жабешки бутчета консумират без кожата, обикновено те се продават така. Един килограм от 8-12 фута, част от две големи жабешки бутчета или четири малки.
Има десетки рецепти за жабешки бутчета, но те са склонни да се запържва: масло и скара, паниран и очукан, да ги подготви соте (СРЮ, хвърлят в тигана, карайки го преобърне). Различните страни използват различни масла, подправки и сосове. Във Франция най-популярните краката провансалски (де grenouilles à ла Provencale) с чесън и магданоз и краката ла пиле (де Grenouille à ла poulette) със сметана и яйца.
Жабешки бутчета може да бъде предварително туршия, и в Азия, често използват сладки кисели краставички. В разделите се добавят към сладкиши и омлет, варени и задушени, обслужвани с гъби, ориз, зеленчуци и плодове. В Индонезия, един варено супа с чесън, джинджифил и ферментирали соеви зърна.
Изкушението да Sobakevich. Михаил Semenovich Sobakevich каза, че не взема жаба в устата му, макар че той се придържаше към захар. Опитайте се да го изкуши с карамелизирани жабешки бутчета. Смесете три супени лъжици соев сос и същото количество мед, натрошен скилидка чесън и щипка джинджифил. Това маринатата я държи за един час 4-6 жабешки крака, след това се сливат в тенджерата и краката сол и черен пипер и ролката в царевично нишесте.
На голям тиган загрява супена лъжица растително масло (оригиналната рецепта предполага, рапично масло - годни рапично масло ниска киселинност). Фрай за две минути от всяка страна на краката, те трябва да са златни и хрупкави. В същото време, ние ще донесе маринатата в тенджера да заври, сложи там пържени крака и се готви в продължение на три минути. Служи това ястие, поръсва със ситно нарязан зелен лук.