Историята на жаби - една и съща храна

Човек трябва само да мислят за френската кухня като просто не забравяйте, краката жаба. Въпреки че това ястие, или по-скоро, жабешки бутчета, не съществува във Франция, национална кухня, той се счита за рядка и за деликатес, така че ние не можем да кажем, че французите са навсякъде ядат жаби - все едно, че някой каза, че българинът яде палачинки с хайвер. В допълнение, като жаби и в други страни, особено в Италия, където земноводните ядат толкова отдавна, че италианците смятат техния обикновен и незабележим храна.

Не е изненадващо, популярната жаба, използвани в известен със своите кулинарни изкушения от Тайланд, където всичко, което се движи, може да се яде. Тайландски жабите, уловени в оризищата, наводнени и напълно подготвени, с крака и глави. Вътрешността на тези опашки земноводни Таис отстранени и ситно нарязани, смесване с яйце и босилек - за пълнене след препарирани трупове на жаби и пържени в огъня. Между другото, това е доста вкусна и питателна ястие с свеж и леко тръпчив плът. Вярвайте, че тайландските хора ядат жаби, прости, но като жаби са взели корен в европейските маси? В крайна сметка, повечето от тях земноводни причина за европейците само отвращение и дори отвращение: те влажни зелени кожа, изпъкнали очи, глупав, огромна уста, те скачат странно и неприятно грачене, живеят в заблатени води - това е вероятно да има дъх на тиня. И размера им неуместно, така или иначе, че готвачът на врабче. Но тези очаквания не са изпълнени в действителност: жабокът не особена миризма и вкус са по-добри, отколкото добре сготвено пилешко. В допълнение, жабите живеят само в чисти води, но кожата им съдържа антибактериални вещества.

За първи път европейците започват да ядат жаби като храна около единадесети век, селяните по този начин решиха да заобиколят забраната за яденето на месо по време на Великия пост. Според друга версия, французите започнаха да ядат жаби по време на Стогодишната война, която се води с Англия. Има царуваше голям глад и хората нямаха друг избор освен да търсят начини за съществуване, а понякога и доста неочаквано. Те успяха и дори успя да направи деликатесни жабите. Това беше по това време заедно с жаба краката с ястия като лук супа, охлюви. Само първият lyagushatinoy хранят бедните, за това, че благородните хора от други страни започва да се нарича народа на Париж "жаби". Само през деветнадесети век са жабешки бутчета на масата на елита, който имаше удоволствието с вкус и финес храна. Разбира се, чужденците са първоначално подозрителни към новите френски деликатеси френска кухня винаги е бил на висока почит. Британците, които може да се нарече инициаторите на настъпване на жабите във френския менюто, наречена гребло французите "е". Но не спря обидни прякори, френска гурме. Ястия от жаби са станали модерни, приготвени така наречената "хип нимфа" в най-добрите ресторанти в Париж, и нимфа, разбира се, наречен на жаба.

Срещу мирни популации на земноводни във Франция е застрашена. За да събере краката на жабите кг трябваше да убие около тридесет килограма риба. В природата, тя нарушава равновесието и вредни насекоми започват да се размножават безнаказано, заплашвайки култури във Франция. През 1977 г. френското министерство на земеделието да се застъпи за беззащитните и забрани улова на жабите, които подкрепят активно на Европейския съюз. За да заснемете петнадесет дни бяха допуснати в малки количества в годината, а нарушителите глобени десет хиляди евро.

Постепенно модата за жабешки бутчета от французите се състоя, но имаше и много туристи от други страни, с желание да се опита този прекрасен ястие. Председател на дегустаторите на френски братство жабешки бутчета Roland Бет тъжно отбелязва, че по време на панаири сега изглежда по-малко местни жители и повече чужденци: европейци и китайци, които отдавна обичаше това ястие. Сега на жаба трябва да бъдат внесени от Азия в замразен вид и вкус, според Бефана, значително се различава от вкуса на френските жабите. Неопитните туристи хранене китайски жабешки бутчета по майсторски приготвени сос, маскиране на вкус, не забелязват всичко друго, но истинските гастрономи и дегустатори могат незабавно да се разграничат "фалшив". Жаби също са донесени от Куба, САЩ, често се отглежда в Европа, в Югославия.

Както вече споменахме, жабите ядат в Италия, и по отношение на доставките на жабешки бутчета от цяла Италия, не са далеч зад Франция. Подгответе там и местните жаби, които са уловени в Ломбардия и Пиемонт.

Но Франция и Италия - е по-скоро изключение от правилото, тъй като в Европа все още е непопулярна ястие (само като туристически атракции). И много французи признават, че те никога не са се опитали жабешки бутчета. Тук, в Азия, на жаба е наистина популярен и обща ястие. Изглежда, че въпреки големите обеми на улов на жаби в азиатските страни, те не са застрашени от изчезване. Те са събрани в оризови полета и в блата в големи торби и поддържани живи преди готвене. Тогава нанизани на бамбукови пръчки и печено на огън. В почти всяка азиатска държава, можете да видите готовата жаба в пазарите и улични сергии. тях цели, костите и кожата яде. В Банкок, например, един вид, разпределени чипове от жаба кожа, която Фрай пържени. Подгответе се в Азия и жаби, че вкусът не е много различен от жабите.

За да изпробвате този изискан деликатес - жабешки бутчета, а не непременно да отиде във Франция, можете да го направите в домашни условия. Но във всеки случай, не се опитвайте да хване жаби в най-близкия орган на вода, за да ги изпържи веднага. Това може да бъде опасно, защото не всички видове на тези земноводни са годни за консумация. По-добре е да си купите крака замразени бутчета в супермаркет (те обаче имат все още да изглежда, не навсякъде продават жаби). Няма нужда да се измисли сложни начини за приготвяне и търсят интересни сосове - за по-добър старт да усетят вкуса на ястията. Това е достатъчно, за да се направи тесто от брашно с мляко и яйца и се запържва в петролните лапи. Дълго не трябва да се изпържи месото омекне и се разпада бързо. След първата дегустация (освен ако, разбира се, това ми хареса), можете да експериментирате с жабите да опитате с различни сосове и подправки, най-важното - със соса трябва да бъде приготвена отделно, за да се потопите в нея пържени крака.