Италиански салам у дома

Купете vetchinnitsu 1.5 кг
Купете си нитритна сол за колбаси
Купете естествени обвивки за колбаси
Купете си дюза за наденица
Купете си набор от дюзи за колбаси Купете Kristallyut за колбаси и шунки Купете формиране тел 100 мм Пакети за осоляване на месо 30x40 см Термометър за фурна Въже за връзване наденица Месо термометър с сонда Alder дървесен чипс за избор на тютюнопушенето Купете свински черва 32/34 мм





Купи белтъчна обвивка за колбаси 45 мм с 5.8 cm дюза за сядане пръстен мелница за Купете агнешки черва 20/22 мм за колбаси

Италиански салам - нещо трудно пушен колбас, ферментирали и изсушени на въздух месо.

Дръпна салам има много деликатен вкус и аромат, тя може да доведе до масата като предястие, готвя пица, добавя към салати.

За италиански салам характеризира с изобилие от различни ароматни подправки, както и изключително тънък слой от бяла плесен.

Салами е считан за един от най-популярните и любими разновидности на гурме колбаси, така че трябва да се мисли за това как да го подготвят у дома.

Италиански салам у дома подготовката лесно, без никакви специални съставки.

• шунка - 870 г,
• Мазнини - 140 гр,
• нитритна сол - двайсет и три грама
• Сухо бяло вино - 10 мл
• Захар - 10 гр
• черен пипер - 3 гр
• Сухи чесън - 3 гр
• копър семена - 1 ж
• Сухи розмарин - 2грам
• говеждо черва - 1 м

Как да се готви италиански салам у дома:

Преди да се впусне в подготовката на салам у дома, накиснете за говеждо Корпусите в течаща вода.

Сало също предварително накисване в студена вода и след това не повече от 1 см парче плочи.

Свинско нарязани на кубчета от около 3x3 и място за известно време във фризера, месото леко "Хващат" от замръзване.

Това е необходимо, за да dlyaya плънка салам нарязани оказа за най-добра структура рязко колбаса.

Между другото, всички инструменти и оборудване, които ще бъдат използвани при изготвянето на салам, също трябва да се охлаждат.

Охладеният месото през месомелачка с голям грил, бекон нарязани на малки кубчета. Смесете каймата и бекона.

След това трябва да се добави към кайма подправки, бяло вино и нитритна сол. Смесете всичко с помощта на шпатула или специален миксер.

Уплътнява червата с кайма с дюзата за колбаси, превъртане назад на няколко места, за да споделят дълга наденица на по-малки наденички, пробива с клечка за зъби, където имаше въздушни мехурчета, и увийте кордата.

След това трябва да се мотае наденицата на сухо и хладно място и се оставя за тях сушене в продължение на седмица, стига те да не се превръщат в еластичен и твърд на пипане и не губи 30-40% от първоначалната им тегло.

Приготвено италиански салам, домашно приготвена, можете да ядете веднага, и могат да бъдат опаковани в торби вакуум и се оставя в хладилника за една седмица, за да се приведе в съответствие на нивото на влажност в колбаса.

Дръпна наденица с ракия