Преведено от италианска паста буквално означава "тесто". Терминът "паста" в Италия, определено почти всички тестени изделия от твърда пшеница.
Има повече от 700 разновидности на тестени изделия, включително и спагети, равиоли, фетучини, Фарфале, лазаня, спагети, ньоки. И, разбира се, пастата - но не и тези, които са дълги, от опаковката, и maccheroni - малки, с цилиндрична форма, извити рога.
Кратка история на легендарните ястия
Пионер в приготвянето на тестени изделия са, странно, не италианците и китайците, които се радваха юфка са преди 4 хил. Години. което е, в края на периода на неолита.
Нарязани на тънки ивици и варено тесто обожаван от древните гърци, и тази храна е спомената дори в една от комедиите на Аристофан. Римляните са яли с удоволствие Лагана - лазаня прототип.
А етруските получава равиоли - поне една стена на etbolgarskih некрополи изобразен подвижен щифт и валяк. подобни на тези, използвани за приготвяне на равиоли и до днес.
Независимо от това, популярността на тестени изделия даде именно италианци. непрекъснато усъвършенстване нейните рецепти в продължение на векове. В епохата на Възраждането, тя вече е включена в хранителните навици на всеки италиански, богатите го изяде със захар, а бедните - с чесън и сирене. През 17-ти век. Европа донесе домати, и то започва да се подправена с доматен сос.
Глобалната славата уловени с пастата до края на 18 век. когато вилката е изобретен с 4 зъба (до паста се яде с ръце). Сега и завинаги трябва спагетите (и повече) е не само приятна, но и удобно.
Какво е необходимо за приготвянето на домашна паста
За да се подготви домашно приготвена паста ще ви трябва:
1 кг брашно;
10 жълтък (един яйчен жълтък на 100 г брашно);
2 супени лъжици. л. маслиново масло;
Желателно е да имате под ръка машина за валцоване на тесто и в идеална - домашен миксер. тъй като тестото се оказва много здраво и трудно да се месят на ръка.
А просто рецепта за лазаня у дома. Съвети за това как правилно да се подготви тази популярно ястие в Италия, да намерите на нашия уебсайт.
Ние сме подготвили за вас няколко рецепти вкусно ризото! Подгответе това ястие като най-добрите италиански ресторанти.
Намери хотел за вашето пътуване. 1138 000+ хотели, апартаменти, вили, и не само ...
Подробно стъпка по стъпка рецепта
Как да се готви паста:
- В дълбока купа се смесват брашното и зехтин.
Добавят се яйцата и солта.
Най-труден и дълъг етап - месене на тесто. Нейната замеси в продължение на поне 20 минути, и по-добре - на 1 час.
Завършеният тестото се дава 30 минути. почивка и много тънко валцувани (или преминава през подвижния машина). След това се поръсва с брашно. 2-4-пръстен стека слоеве и се навива отново, дебелината на тестото не трябва да надвишава 2 mm.
Тестото се нарязва на пластове с дължина 50 см и 10 см широки, кратно шевове "ролки" и се нарязва на ивици не повече от 7 mm. Много е важно да се намалят тънък. защото по време на готвене увеличенията ленти от 2 пъти.
Завършеният спагетите леко развивам и се изсипва брашното. Тя може да бъде приготвена веднага или пресъхват - в този случай тя е оставена за 1 ден в тигана. Съхраняван домашна паста 1 месец в херметично запечатан контейнер.
За оцветяване на това зелено в тестото добавете пюре спанак. червени - моркови, в лилаво - цвекло, оранжеви - тиква. Сепия паста мастило ще даде не само екзотичен черен цвят, но свеж "море" вкус.
правила, обслужващи
Правилно и красиво представени паста - не по-малко важно от правото и вкусни, за да го готвя. Как може да служи като това ястие да зарадва дори италианците:
Поставяне вече смесва с сос, сервира в голяма специален съд и положи върху плаки със специални клещи или голяма лъжица със зъби. Вариантът, когато голяма паста ястие подава отделно към него и "свързани" сос лодки с различни сосове.
Задължително доплащане за ястието - настърган кашкавал в елегантна, най-добре порцелан, Сърница. Сиренето се сервира с паста с морски дарове или риба.
Извън Италия, макаронени изделия често се сервира за удобство в дълбоките "супа" плочи, но италианците си нагости от големите плоски плочи. Каквато и да е ястие, които използвате, преди да ги поставите в пастата, е желателно да се затопли - просто изплакнете с топла вода, в която варени макаронени изделия.
Италианците ядат тестени изделия само вилица - с лъжица, в съответствие с местните канони, зловещ Mauvais тон. Смята се, че с помощта на лъжица да яде паста само неаполитанци, които, по мнението на останалите жители на Италия, не се различават изтънчен.
Нарежете на тестени изделия с нож - също Mauvais тон. Яжте ги, леко замаяна в зъбците на вилицата 2-3 "струни" и изпращане на деликатно в устата. Включете паста с шумно свистене и още повече ги и "плюе" хапят в съда - тя също е привилегия на неаполитанците, но не висше общество.
Измийте надолу паста с вода или вино. но не и за кафе, сода или спиртно питие. Сухо бяло вино е подходящ за макаронени изделия, ароматизирано с деликатни растителни или рибни сосове и тестени изделия за салати. Red - идеален "сателитна" паста, гъста доматен сос ароматизирани или месо (например, Bolognese).
Равиоли Dolci (сладък равиоли) с пълнеж от шоколад или плодове италианци с удоволствие измити с ликьор "Амарето". Въпреки десертни равиоли са пържени в масло и след това "плуват" в горещо масло по-скоро като понички, те все още са форма на световноизвестната и обичан италианска паста.
Подробно рецепта за сирене маскарпоне в дома ви може да дойде по-удобно.
Какви продукти са необходими за производството на италианската моцарела у дома, е описано подробно в тази статия.
Полезни съвети и трикове
Няколко прости съвети ще ви помогнат да постигнете истинско съвършенство при готвене на паста:
Паста обича пространство. Сварете трябва да е в просторна и висока тенджера. Идеалните пропорциите са както следва: 100 г паста 1 L вода и 10,8 грама на сол, големи морски добре.
Солената вода преди варенето, а след това изчакайте, докато водата заври, и едва след това сложи паста. Дълги сортове, които не могат да се строшат. просто поставете в тенджера, за предпочитане в центъра, където се вари най-много. След 0,5-1 минути, когато спагетите омекнат, те притиска леко с дървена лъжица. Покрийте тенджерата с капак не е необходимо.
Статистически средното време на готвене варира между 8-12 минути (точното време е посочено на опаковката). За да поставите обърна ал денте (мека, но в същото време еластична, nerazvarennoy), се готви тя трябва да бъде по-малко от 1 минута. отколкото е посочено на опаковката, като от време на време се разбърква с дървена лъжица.
Противно на общоприетото обичай, добавете зехтин или слънчогледово масло не се препоръчва за готвене. като готови спагети ще бъдат по-лоши за усвояване на соса и се окаже не толкова сочни. Добавете 1-2 супени лъжици. л. масло може да бъде само ако пастата се приготвя по много малка тенджера, и има опасения, че тя slipnetsya.
След готвене, пастата не може да се промива със студена вода. освен това ще се превърне в короната съставка във всяка салата. Ако той все още прилепнали един към друг "топки" директно в гевгир изплакнете с вряща вода.
Всички компоненти сосове добро задържане в керамичен или стъклен съд и се разбърква като паста, с дървена лъжица. Сосове, особено домати, по същество (а не към по-добро) се променя вкуса им в контакт с метални прибори за хранене. дори ако те са от висококачествена неръждаема стомана.
Всички разновидности на тестени изделия в собствената си вкусно, уникален и оригинален. Основното нещо - да опитат шедьоври на италианската кухня в топла и приятелска компания и да не забравяме за добра глътка "Кианти".
За истинската италианска паста имам почти всички в семейството изобщо готов! Когато те са били по време на парти в Италия, леля хранят нас равиоли с авокадо и сирене моцарела, а дори и в съда са били толкова много непознати подправки (или познати. Но напълно смесени в съотношение тайнствен руски душа). За мен е твърде неприятен много месят тестото, без специално оборудване. Но това е необичайно, такива закупени тестени ястия просто не разбирам. и промишлени стоки ще бъдат стотици пъти по-малки. И у дома аз готвя пастата е много проста, първо се готвя, а след това на трупа в тиган доматеното пюре. добавяне на ситно раздробени лук, сладък грах, дафинови листа, черен пипер, сол, босилек, чесън, а понякога. След това се подава паста с домашно приготвен сос, се оказва много вкусно!
Обичам тестени изделия под всякаква форма, и дори домашно приготвена паста само готови за ядене всеки ден)) себе си понякога правя или юфка или тесто за лазаня. Но тук, виждам друга рецепта. Някои яйца без вода! Вие не получите твърда тесто? Аз вода или бульон към тестото за домашно приготвена паста добавя. И преди да се измива със студена вода юфка, а сега за дълго време не прави това, не е необходимо. Той се е, че имат някаква лепкава, но сега, общо взето, добра паста продаден))
