Кроасан sdobny символ на Франция

Кой е измислил кроасана?

Модерен кроасан (FR. Кроасан) от тестото на масло бутер е роден в дълбините на парижките пекарни в началото на двайсетте години на ХХ век, той става родоначалник на цяло семейство на рула от тесто с мая. Това е неговите "деца", сега се оформят кок-охлюв бутер "shasson" с ябълков сос или шоколад. Името на изобретателя на първия бутер историята полумесец за поколенията не се задържа. първоначално Необичайни бейгъл се възприема от потребителите като моден феномен, компетентен маркетинг ход. Въпреки това, с течение на времето е на кроасан е натоварен с великата мисия на символиката на страната, родното място на Дюма и Виктор Юго.

Красива легенда за произхода на кроасани - "виенски тест", а по-скоро е измислил историята някак си романтичен, гурме, но тя има право да съществува. В края на XVII век Османската армия обсажда Виена, въпреки че тя може да бъде много по-рано, например, в средата на XVI век. Хлебопроизводителите работят през нощта, за жителите на града, печени пресни хлебчета. Те чуха, че турците са готови да подкопае стените на родния си град, предупреди защитниците на града, вражеския план се провали, тъй като в резултат на турците напуснали града.

В знак на голямата победа над османските войски хлебари-сладкари изпечен хляб ароматно бутер тесто във формата на полумесец, която бе украсена с турски знамена. По време на отстъплението на турците набързо хвърли няколко торби с кафе зърна. След известно време, първият известен австрийски кафене отвори врати във Виена, където са служили кроасани под формата на мюсюлманския полумесец с ароматно кафе в източната част. Красива и почти правдоподобен.

Как да се пекат кроасан?

Повечето рецепти са насърчавани да се подготви кроасан от тесто мая, че след повторно повдигане сандвич с масло, а след това сгънати няколко пъти и се търкулна добре. Така несъвършена тесто се оформя. Тези кроасани са от първия опит не работи, защото тайната на успешното печене е стриктното спазване на пропорциите на рецептата и доказана технология, която идва само с опит.

Тесто за кроасани, според професионалните хлебари, живи, приятно чувство за настроението, за времето, температурата и влажността на въздуха в кухнята. Всички съставки за този печене избиране само на най-високо качество на брашното се пресява два пъти за оксигенация, масло могат да бъдат само много високо съдържание на мазнини - не по-малко от 82%. Стабилно качество кроасани търсят веднага. Основното правило е да се получи желаната "наслояване" на готовия продукт - тесто и масло трябва да е последователност, която е, маслото не трябва да се разпространява, е да се запази формата.

завършен дрожди тестото се разточва на тънък слой и нанасяне на първи слой от масло, при което краищата на тестото се смазва. Пласт е сгънат три пъти, докато zaschipyvayut ръб. Отново валцувани правоъгълник тесто и процесът се повтаря с смазочно масло и сгъване, се изпраща в хладилника за един час. След това тестото се разделя на две равни части, всяка част се навива в кръг се нарязва на шест равни части, триъгълници. На всеки поставен върху малко парче черен шоколад, една супена лъжица конфитюр, мармалад или сладко сирене и кроасани, увити тръба, което му придава формата на полумесец.

Спред завърши гевреци върху намазнена масло на разстояние см една от друга, ги покрийте с фолио или чиста кърпа и се оставя на топло място, за да се увеличи два пъти. Смазване на разбитото яйце, след преглед на въздействието и пече във фурна на 200 градуса до златисто кафяво.

Кроасан използва като сладки гарнитурата като сирене, плодове, маково семе, сметана, сладко, сладко, ядки и мед, така сирене и зеленчуци. Сервирайте ароматизирани торти на плоча или в плетената кошница с чисто бельо салфетка с чаша горещо кафе или какао.

В хлебари професионалисти имат конвенционални разделителни кроасани на "тесто" и "от пекарната." В комби Печен сладкарски изделия, специална фурна с вентилация, се получават мека и ронлива. Те трябва да се рушат, но в рамките на разумното. Ако кроасана се разпада в ръцете му - това се смята за отклонение от нормата. Кроасани "от пекарната" по-еластична, като се използва за приготвянето на фурната за печене на хляб. Кроасан, като парче гума, която не се дъвчат, произвежда икономично с хлебаря главата - vtesto, вместо масло, маргарин добавен по-евтино.

Кроасани са така наречените "виенски сладкиши", но във всяка европейска страна е разработила специална култура на готвене и сервиране пресни сутрин бутер сладкиши във формата на полумесец. Например, в Италия в много малки кафенета и ресторанти след 11 ч, ​​не можете да намерите ароматни гевреци: демонтираха веднага.