Кроасани - класическа френска кухня

Кроасани - това е може би най-известните френски сладкиши, едва ли има човек, който не знае какво е то. Всички опитаха правилно приготвени кроасани завинаги запомни тази розова свеж и приятен комбинация с пълнеж крем - шоколад, сирене, сметана и т.н. Научете как да готвят истински кроасани, междувременно, не е толкова трудно, колкото изглежда.

Днес кроасани се считат за един от символите на Франция, но за първи път, в зависимост от версията на историята, тяхната варени изобщо в тази страна, както и в Австрия, където рецептата от вкусни кифли доведени до столицата на световната мода и кулинарен Мария Антоанета.

По време на обсадата на Виена от турците е един от хлебарите, подготовка на тестото, той чул странен звук и се обърна към военните, се оказа - не напразно: турците направиха мина, опитвайки се да влязат в града. В крайна сметка, след толкова славни събития виенските пекари пекат специални ролки от бутер тесто, което ги прави във формата на полумесец - символ на исляма, се подиграва следователно не изпълнява плана си на турците. Това е историята на изобретението кроасан.

Днес кроасани приготвени в различни страни по целия свят, защото той наистина е много вкусно! Чаша кафе или горещ шоколад и ароматни прясно изпечени кроасани - класически френски закуска, добре подготвени ролки могат да бъдат напълнени с някоя или дори без него.

Как да се готви в истински кроасани у дома

Класически кроасани, приготвени само с несъвършена мая тестото - ако искате да кифли бяха меки и хрупкави, други тестове няма да работят. Разбира се, месене тесто - това е най-трудният етап в подготовката на кроасани, така че ние ще опишем това възможно най-подробно, за да се справи с проблема, може всяка домакиня.

Етапи подготовка кроасани

Тест Рецепта за кроасани: 350 г масло не е по-малко от 82% мазнини, 500 г брашно 200 мл мляко, 40 гр мая пресни или 13 грама сух 30 г растително масло и пудра захар, 8 г сол, 2 г бакпулвер, 2 яйца средни брашно за прахове, и 1 супена лъжица мляко и 1 жълтък за очернянето продукти.

• Първият етап - получаване на масло.

По-плътна, но не-твърдо масло поставен върху пластмасова обвивка на брашнеста брашно, се покрие, и горната част на брашно прах, отблъскване масло формована правоъгълник с размери около 10 от 12.5 cm, отстранени масло във фризер в продължение на 10 минути преди по-нататъшна употреба.

• Вторият етап - месене.

Разтворете маята в млякото, и брашно, смесено с бакпулвер, пресее, за задвижване на яйцето, добавете пудра захар, добавете растително масло, сол. Излива дрождите с мляко, месят тестото за 2-3 минути.

• Третият етап - получаване на еклери.

Формовани тесто правоъгълник 12.5 до 20 cm, неговата обвивка филм за отстраняване на около половин час в хладилник и се държи при температура от 4-6 градуса (ако температурата на хладилник отделение е по-висока, за да се отстрани тестото във фризер). Вземете правоъгълника от тесто, сложи на прах с брашно работна повърхност, поставете половината от нефта, намачкайте с трите външните страни и покрива тестото, опаковъчна ръбовете на масло, покрийте с другата половина от тестото и zaschipnut ръб. Внимателно се търкаля началото на тесто от средата на правоъгълника назад и напред в една посока и по този начин за развиване в 1 cm дебел слой (когато подвижния от брашно подвижен щифт на прах и тестото, както се изисква). Roll дългосрочен правоъгълник сгънати 3 пъти, визуално я разделя на 3 равни части на кръст, обвивка филм, в продължение на 15 минути за отстраняване във фризера, последвано от 15 минути в хладилник. По същия начин, за да ставам тестото отново в дълъг правоъгълник, отново просто се сгъва по едно и също време, за пръв път във фризера, а след това в студа. Повтаряме подвижен и процеса на стареене в студа за поне още 5 пъти, а след това извадете тестото в хладилника за половин час или през нощта.

Разточете тестото всеки път, когато имате нужда в перпендикулярна посока спрямо предходната свиване, точилка трябва да се движи само напред и назад, а не подвижен тестото по диагонал, и т.н.

• четвъртия етап - формирането кроасани.

завършен еклери ролка в правоъгълник с дебелина 5.3 mm, нарязани на равнобедрен триъгълник, на базата на които трябва да бъде по-малко от два пъти другите две равни страни (например, основа на 10 см, и страните на 20 cm). В основата на всеки триъгълник в средата, направи разрез от 1-2 см, а от основата до върха на остър срив в кроасан тесто, огънете, което му придава формата на полумесец.

• Петият етап - подготовка на кроасани.

Писане кроасани rasstoyatsya при 26-28 градуса в продължение на половин час, фурна загрята до 190-200 градуса. Покрийте печене лист с пергамент или прах с брашно, палто с яйчен жълтък, пребит с мляко и се пече в предварително загрята фурна за 20-25 минути до златисто кафяво.

В допълнение към стриктното спазване на всички по-горе стъпки за приготвяне на вкусни кроасани са необходими да се спазват следните указания също:

• Маслото е необходимо да се вземат една трета от теглото на брашно или повече - до равно количество брашно, но най-малко една трета;
• Добър хлад всички съставки, преди да приготвите тестото;
• Използвайте само брашно от твърда пшеница;
• По-добро използване на жива закваска;
• При свързване на маслото и тестото трябва да има приблизително същото консистенция;
• Cook тесто при стайна температура от около 15 градуса - е оптималната температура за неговото получаване.

При подготовката на кроасани най-важното - търпение и желание да се направи наистина вкусни кифлички. Но ако възможност за прибиране на реколтата своя собствена бутер тесто не е нужно да се пекат кроасани и наистина искате да се опитате да използвате готови бутер тесто.

Рецепта за кроасани от тестото

Трябва: 225 гр на окончателен бутер тесто, 170 грама сирене, 4 резена шунка.

Как да се готви кроасани с шунка. Загрейте фурната до 220 градуса. Замразени и размразени ролка тесто от слой с дебелина 0,5-0,8 см, прах с брашно работна повърхност, нарязани на слоя на 4 триъгълници. Изрязвам основата на триъгълника в средата, 1-2 см и го поставете ивици сирене и шунка, навити в посока от основата към горещия ъгъл, закътано надолу ъгъл, тъй като продуктът може да се развива. Кроасани ръба леко, за да се разтягат и се огъват, за да се образува полумесеци ролки закупени. Печете 15 минути в предварително загрята фурна.

По същия начин можете да се подготвите кроасани с друг пълнеж. Но има и друг вариант - кроасани се пекат, без гарнитури, а след това на готовата продукция се режат на половина по дължина, разпределени запълването на долната част на кроасани във фурната загрява 2-5 минути и служат, да покриват горната половина на кок.

Шоколадът или друг горещо пълнене стопилка се поставя върху тестото под формата на нестопено: т.е. когато е минимизиран продукт просто сложи въз основа на няколко резена шоколад кроасан и обвивка.

Готвене на вкусни, ароматни, хрупкави френски кроасани у дома - това е трудно, но е възможно, всеки усърден готвач непременно ще се постигне резултатът, за който той получи много комплименти от приятели. Както се казва, "Очите се страхуват, а ръцете са прави!". На добър час!

Благодарим Ви!
Днес направих. Всичко се оказа. Chic вкус. Аз съм ял по-лошо в Ница)).