Рецепта на кондензирано мляко у дома, изборът на тайни

Най-вероятно, много корейци дори не знаят сега, че съдържанието на тенекиена кутия с бяло-сините геометричен модел, а думите "кондензирано мляко", въпреки че е един от най-любимите деликатеси и най-памет "съветски детство", се появили в един напълно различен от опаковки, обсадата на Ленинград, където кондензирано мляко като лек сподели няколко капки върху всеки, който е бил в болницата. Това беше кондензирано мляко от "съюзници", издаден в завода на американския индустриалец Гейл Borden, който стана милионер благодарение на кондензирано мляко.

Но историята на откриването на кондензирано мляко не започна в Съединените щати, и малко преди и малко по на юг и леко на изток - в различни части на света. Просто американците са, както винаги, по-гъвкави по отношение на патенти за дизайн.

Как да си направим кондензирано мляко - рецепта продиктувано от време

Какво трябва да ровя в миналото, и има ли значение кой е измислил кондензирано мляко? Ами, на първо място, правото на историческата справедливост, не е отменен, но никой, и второ - един от изобретателите на консервирани продукти са допринесли за подобряване на технологията на производство на кондензирано мляко в рецептата - дори и един стар африкански, чието име остава неизвестно, предложи как да се направи кондензирано мляко у дома, така че да не се вари в "беглец", което косвено показва, че африканския континент кондензирано мляко - рецепта за дълъг период от време е добре известен.

Възникнала Следващата серия от открития на кондензирано мляко в Европа - във Великобритания са открили метод за консервиране на мляко три пъти: през 1810 г. - Питър Дюран, през 1826 г. - Melbeck, а през 1828 - Ъндърууд. Всички три от тях, без да подозира за съществуването на другия, не са показали сериозен интерес от кондензирано мляко - рецепти, обаче, са се интересували единствено Melbeck и Ъндърууд.

Дюран се грижи за опаковане и патентовала използването за опазване на консерви, както изглежда, и с известно закъснение, след като научи за конкурса за изобретението, обявен Наполеон. Както се оказа, великият узурпатор притежаваше не само жажда за война, слава и власт. Само за една година Дюран, в конкурса за най-добро запазване на храна, преди Nikolya Fransua Appert, той получава през 1809 г. наградата от ръцете на император Наполеон. Но идеята за запазване на храна Appert не принадлежи, защото Наполеон е загрижен за доставка на храна на армията, както и за неговите методи за откриване на запазване на хранителни целенасочено ангажирани Nigdem ирландски, италиански Spallanzani и много други изобретатели.

Очевидно е, че в края на осемнадесети и началото на деветнадесети век, е имало нужда да се изобретения от този вид.

Мляко сгъстено - рецепти от дом "Kulibin" анти-модерни производствени технологии

Но какво, тогава, сега го прави, когато всички са били изобретени и се намира по рафтовете на магазините, в тенекиени кутии, пластмасови контейнери от различни видове и обем, за това как да се подготвят кондензирано мляко у дома гледам, въпреки факта, че тя е - по-скоро неприятен?

Фактът, че се стимулира интерес към изобретението на кондензирано мляко рецепти на съвременни технологии от най-големите млечни компании. Условията на пазарна икономика, като извличането на печалба и свръхпечалба отслабва изискванията за качеството на продуктите. ГОСТ кърмата постепенно заменя техническите спецификации (ТУ), и в тях - на техническите изисквания - сами, сами, за всяко предприятие - различно. Когато всеки е господар на себе си, започват да се появяват в продажбата на кутии с кондензирано мляко, със синьо и бяло, геометрични фигури, които потребителите са свикнали да се доверят, но самия продукт - от друга. Като част от кондензирано мляко, сега е възможно да се открие растително масло, млечни продукти - мляко вместо. Спецификации, защото, не се забраняват!

Ето защо много фенове на млечни лакомства, помня вкуса на Съветския продукта и тествани върху него носталгия, въпросително търси отговор как да се направи кондензирано мляко - рецептата, разбира се, трябва да бъде същата като през 1952 г., когато на територията Краснодар във връзка с най-богатите и евтини суровини, по нареждане на Сталин в най-големия производство на кондензирано мляко на Съветския съюз е било установено, които дотогава са били произведени в много ограничени количества изключително за нуждите на армията, за полярни експедиции и Централна Азия.

Сред дома технология могат да се срещнат много нови изобретения на кондензирано мляко рецепти. Това - и използването на прахообразно мляко или кърмачета, и прибавяне на брашно или нишесте да се сгъсти проценти мляко, захар и увеличение. Ясно е, че къщата се кондензирано мляко по формула, одобрена от гостите, че е трудно, като се има предвид липсата на специално оборудване, които са оборудвани с големи предприятия.

Различията в изготвянето на нови форми на кондензирано мляко между технология на производство и домакинство "Kulibina" - самоук е, че големите производители като основната му цел обмислят намаляване на цената на продукта, както и хора, които искат да си възвърне предишното си качество кондензирано мляко и вкус. Ясно е, че правата на хората.

Мляко сгъстено - в съответствие с ГОСТ рецепта за домашно

На първо място, най-важното - при формулирането на кондензирано мляко със захар, произведена през 1952 г. е бил нищо друго освен мляко и захар. Докато млякото да бъде твърдо вещество, със съдържание на мазнини в крайния продукт - 8,5%. Всички други рецепти, разбира се, имат право да съществува, защото, за да спорят за вкус не се приема. Но ако търсите най-добър вкус, тогава ще трябва да се търси в тази посока само.

Съгласно тази техника млякото се вари до 1/3 първоначалния обем, след това се добавя към захарен сироп в равни пропорции.

Как да го направя? Това означава, че за подготовката на захарен сироп - не е проблем. Той е в състояние да направи всяка домакиня. Но млякото се свеждат, така че да не "избяга", а не изгаря, а където е възможно запазва ценните си хранителни качества? Да, въпреки дълго топлинна обработка, остават в мляко калций, калий, магнезий, желязо, витамини А, В6, В12, С, D, протеини, ценни млечни мазнини.

Фактът, че в процеса на дългосрочното пастьоризация при 60-65oS ви позволява да запазите полезните свойства на млякото. В дома, подобна задача по-лесно multivarka или тенджера под налягане. Ако това оборудване не е налице, използвайте по старомодния начин, доказани в продължение на векове: лечение на ръбовете на тиган с масло, сложете го в лъжица преди да излея млякото. Можете също така да поставите дървена шпатула на ръба на саксията - и млякото се разлее върху печката. Това не е изгорял и по-продължително нагряване, поставете съда с млякото на водна баня. Ако се изпаряват млечни multivarka, след това с контрол на температурата проблем е решен лесно. На печката - ще трябва да се регулира ръчно от пробата и грешката.

Сортове рецепти - мляко, сгъстено какао или кафе някои нюанси: Първо сварено кафе или какао, след приготвената напитка внимателно се филтрира до пълна прозрачност и подготвя захарен сироп, който се добавя към концентрирания млякото се основава на нея.

Всички - можете да започнете работа.

1. Мляко сгъстено - кондензирано мляко рецепта у дома

Захар триста и трийсетграма

Масло 50гр

Тиган с дебело дъно обилно намажете с масло, особено в края на кръга, така че млякото не бяга, защото трябва да се готви за дълго време. Налейте млякото в тенджерата и поставете върху най-малката огъня. Млякото трябва да се изпари до 1/3 от първоначалния обем. Отделно от това, се готви на захарен сироп чрез комбиниране на захар с вода, и uvarivaya, преди процесът на "дебел конец." Варено мляко се свърже с сироп, изливането на тънка струя в пота с разбъркване. След млякото да заври за още 15 минути, и изключите топлина. го излее в сух стерилен буркан. Когато млякото се охлажда, той става по-плътна.

Ако млякото е предназначено за съхранение, банката се стерилизира 0.5 L - 20 минути; 1.0 - половин час.

2. Мляко сгъстено - рецепта "карамел" на кондензирано мляко у дома

Захарен сироп 450 мл

Масло 150 гр

Кук кондензирано мляко (виж рецепта № 1) или да си купите готов внимателно изучаване на състава, обозначен на етикета - растителни масла в тази кондензирано мляко не трябва да бъде. Shift кондензирано мляко в тенджера, предварително намазана масло мазнини. Pan поставя във водна баня, се облича с много малък пожар. Застанал над печката всичко два часа не е необходимо, но не може да бъде далеч от кухнята, така че да се насладите на готвене още нещо за "улов два заека с един камък." Четиридесет минути по-късно, след като е бил кондензирано мляко започва да ври на водна баня, добавете маслото и да продължи да се готви. Когато тя ще придобие красив златисто кафяво и започват да се излъчват отличителен вкус бонбони, изключете печката.

Ако искате да "карамел" запазва пластичност да се разпространява своите сандвичи, просто го малко щипка лимонена киселина се добави. Ако предпочитате бонбони, преди да се излее на масата в матрици не забравяйте, те също така предварително да се смазват с масло.

3. Мляко сгъстено - рецепта "Nutella" от кондензирано мляко у дома

Лешници, земята 200 гр

Кондензирано мляко, варено (8.5%) 400 грам

Захар - на вкус

За тази рецепта може да използвате кондензирано мляко от собствено производство. Добави кондензирано мляко варят в смес от брашно, какао, фъстъци, сол. Ако искате да "Nutella" беше малко по-сладко, добавете захар на вкус. Сухите съставки трябва да се смесват добре, преди да ги съберете заедно с кондензирано мляко и масло. Масло, преди да добавите задържана при стайна температура, нарязани на малки парченца, че е удобно да се разтрива със сместа. Свързване на масло смес с варено кондензирано мляко и да всичко да ври на водна баня. Когато масата е добре затоплена, започват да се смесват го интензивно шпатула за да се получи гладка консистенция. Захар трябва да се разтвори и маслото не плуват на повърхността. Довежда се до кипене и теглото чрез отстраняване от топлината и се прехвърлят в стерилна буркан. След охлаждане, отстраняване на капака и се съхранява в хладилник.

Мляко сгъстено в дома - съвети и трикове

Много хора предпочитат да кондензирано мляко в кафето си или какао. Готов кафе с мляко ще се съхраняват в банката, а на сутринта е достатъчно да ври вода, за да стигнете бързо до закуска вкусна напитка. Кук кондензирано мляко у дома си, използвайки за готвене сироп е много силно кафе. В Turk поставят не само един, но на 10 чаени лъжички прясно смляно кафе, налейте 400 мл вода и се подготвят кафето, както обикновено. След щам на течност през тензух, сгъната в няколко слоя. Добавете кафето 12 супени лъжици захар и варете на слаб огън, докато се сгъсти. Когато тя е готова за кафе сироп, го свържете към варено мляко. Готовият гореща кондензирано мляко с кафе, добавя се 4 г разтворимо кафе за миризма. По същия начин можете да се подготвите Какао със сгъстено мляко.

Мляко за кондензирано мляко е необходимо да се избере само естествени, без добавки. Вие може да готви кондензирано мляко от сух концентрат, но тя трябва да се разтвори с натурално мляко вместо вода.

Колкото по-високо съдържание на млечни мазнини, се изисква по-малко време за неговото кипене. Cream, 30% мазнини, със захарен сироп се вари два пъти по-бързо от маслеността на 10%.