Въпросът е защо французите ядат жабешки бутчета
Отговаря на Ерик Льо ректор,
Френски готвач и ресторантьор
Френските жабешки бутчета започнали да ядат повече по време на Стогодишната война с Англия (1337-1453) - обикновените хора просто нямат нищо за ядене освен супа жаби, охлюви и лук. По-късно, през XVI век, в подножието стана деликатес. Крехко месо, което има вкус на кръстоска между риба и пиле, ценен в страната и до днес и се смята за национална гордост. В класически рецепти раздели XX век (например, "провансалски" - с чесън) са популярни в цял свят. вариации му са били измислени в Белгия, Германия, Китай, Тайланд и САЩ, но Франция е номер едно жабешки бутчета на потребителя!
Първоначално, това ястие се появява в региона, което сега се нарича Оверн - Рона - Алпи. Има много реки, езера и потоци. Това дъждовно ръб - едно чудесно място за улов на жаби. В основния екран се счита, годни Pelophylax Kl. esculentus, най-често срещаната в Европа - хибрид на езерото и езерце жаби, които са с произход преди 5000 години. През 1977 г. френското министерство на земеделието е забранила маса улов на земноводни - 15 специални дни са били заделени за тази цел през годината. В онези дни, един от най-големите износители на жаби е Съветския съюз. Те са уловени най-вече в делтите на Волга и Днепър и доставени на Франция и Италия. Днес готвачи предпочитат месест американски жаба бикове (възрастен човек с тегло до 500 г). В азиатските страни, по-специално изход хибридна порода за кулинарни цели и доставки в Европа.
Разбира се, всичко това деликатес се приготвя по свой собствен начин, но основата остава непроменен. Вие ще трябва:
30гр масло
сол, черен пипер, брашно
3 скилидки чесън
1 карамфил лук
магданоз за вкус
40 мл зехтин
вино (за предпочитане Ризлинг)
За да започнете, разтопете маслото в тиган и се хвърлят в парче ситно нарязан чесън. Сами краката първо трябва да се добавят сол и черен пипер, след което се търкалят в брашно и се запържва. Това трябва да се направи много бързо - просто трябва да им даде цвят! След това добавете зехтин, предварително нарязан лук и магданоз и сезон на вкус. Там може (и трябва) ръце. Бон апети!