Рецепти кроасани у дома, тайни и съставки избор

Bun форма поничка - гордост френски сладкиши, торти представлява еклери, в който е обвит пълнежа.

Всички легендите на френски кроасани - не повече от една приказка.

Няма значение кога и кой е измислил кроасаните.

Фактът, че този вид печене там в продължение на дълъг период от време, а не само във Франция, но и в други кухни.

База кроасани, бутер тесто - сложна техника за производство на полуготови продукти, но определено си струва. Този вид тест е била известна на древните асирийски жени: така френските сладкари, най-вероятно имам отдавна забравена рецепта, които се опитаха легендарен. Както знаете, всичко е ново - добре забравено старо.

А най-различни начини да се готви френски кроасани в дома може значително да се разшири обхвата на "сутрешни кифли" за кафе се дължи на производството на различни видове тесто, да не говорим за пълнене. Между другото, технология е не по-малко известния тест "Филаделфия" има някои прилики с подготовката на бутер тесто, както е добре известно, ориенталската култура, както и ориенталска кухня обикновено имат дълга история, датираща от произхода на раждането и смъртта на асирийската държава.

Сладкиши могат да бъдат закупени в пекарната или да изберат готов несъвършена сладкиши в местния супермаркет и да приготвят сами кроасани с любимата си плънка собствената им, намаляване на времето и усилията, за да се подготви. Е, за тези, които се интересуват от този процес, интересни и експериментални опции кълба, подробно описва технологични моменти от бутер тесто.

Как да се готви френски кроасани в дома - основните технологични принципи

Бутер тесто изисква някои умения в подготовката си, поради естеството на своята технология. Ето защо, домакинята или да го избегне, или предпочитат да купуват готови полуфабрикат. Но след като овладял технологията пускане в който се осмели да се опита да се подготви този вид самодиагностика, домакиня веднъж завинаги да се откаже от кулинарни отдели на услуги в полза на дома качество и разнообразие от рецепти.

основния технологичен аспекти еклери са по-специално използването на съставките и метода за неговото получаване. Бутер тесто се нарича именно защото се меси по специален начин: тестото се смесват само в резервоара, и се разточва и се претърколи, сякаш триене брашното в мазнина. При печене на тестото между слоеве, оформени чрез слой от въздух, което се дължи на взаимодействието на мазнини с глутен брашно. Пластмасови глутен запазва въздуха вътре в теста, предоставяща продукт блясък и разслояване. Такъв начин на приготвяне на теста изисква определени умения.

Тесто за кроасани, приготвени по два начина: "както е в пекарната" и "както е в сладкарницата". В първия случай - люспест мая тесто, докато вторият вариант е готова без използването на мая. Но и двата вида са смесени по същия начин - се свива.

Между другото, тестото "Филаделфия" е готова, без мая, но не и от подвижния и начин стречинг. Този вид тест се смята за класика в Близкия изток, тя има по-малко мазнини и е по-суха и чуплива структура.

Директно приложим за получаване на кроасан тесто три начина:

Френски Way: тестото се увива в мазнини;

Немски метод: мазнини увити в тесто;

Холандски: От тестото се разпространи парчетата от мазнини.

И трите метода, честно казано, са от чисто техническо разлика с наличието на елементи на състезателна духа между хлебопроизводителите и сладкарите съответните европейски кухни. От практическа гледна точка, най-удобният начин за холандците, с някои резерви на: развивам равномерно парчетата мазнина, за да се получи хомогенна структура на теста е много трудно. Ето защо, мазнини по-добре предварително замразяване и решетка. Без да чака, докато мазнината се разтопи, "pripylite" му малко количество брашно и се замразява отново. Как да приготвя толкова мазнини по-добри части, за да се предотврати това се стопи и се използва за всеки слой, както е необходимо.

В промишленото производство, за да запазят и да се максимизира печалбата за еклери, особено кроасани използвани маргарин или растителни мазнини. Не можем да кажем, че тази съставка не е валидно, защото всеки метод и рецептата има своите фенове. Използването на маргарин е възможно, но трябва да се има предвид, че когато се използва в конкретна формулировка на тестото се получава различно от същата, която е направена с помощта на "екстра" клас масло.

Има огромно разнообразие от бутер тесто рецепти, които заедно с масло, или вместо това да се прилагат "лека" млечни мазнини заквасена сметана, кисело мляко, кефир, извара. Интересни сладкиши, получени с помощта на различни сварен сирена.

може да се добави тесто за всмукване, в допълнение към мазнини, другите кифла яйцата, всички видове ароматни добавки, напитки, съдържащи алкохол.

Тестото без мая. повдигане оцет добавя хидратирана кисел плодов сок или сода, амониеви прах, бакпулвер, смес от сода и лимонена киселина. В дрожди еклери ламиниране подобряване на дрожди, когато неподатливост и печене отделят въглероден диоксид, предоставяща пухкавост на продукта. Прилагане на ферментирали млечни продукти, както в дрожди и в безквасен еклери продукт подобрява вкуса.

1. Как да се готви френски кроасани в дома: без мая, несъвършена сладкиши с пълнеж от варено кондензирано мляко и ядки

Кисел 20% 100 мл

Масло "Екстра" 250 грама (включително 50% слой)

Захар на прах, пресяват (подложка)

Сироп (за смазване)

Брашно (в / с) 750 грам (+ 20% по-ролки)

Коняк или ром 30 мл

Варено мляко, кондензира (8.5%) 200гр

Натрошените ядки, орехи (пържени ядро) 150 г

Пресейте брашното върху маса или дъска за рязане. Свържете това с амоняк и фина сол. Замразени масло бързо котлет с брашно, за да фини трохи. Премахване на половината от чиповете във фризера, както и останалата част от събираме пързалка маса, което прави центъра на жлеба. Излива сметана и ароматна добавка като коняк или роми. Можете да използвате и други аромати. Замесете тесто, което му придава правоъгълна или квадратна форма, започнете да се търкаля. Дебелината на всеки слой не трябва да бъде по-голям от 0,5 cm. Формация Roll поръси троха получава от хладилника. Леко натиснете надолу троха, че тя не се е преместил в център за формиране, когато сгънете плика тесто. Връщане назад "плик" на тънък слой и след това поръсете мазнината се смесва с брашното. Идеален дом бутер тесто трябва да се състои от не по-малко от 16 слоя. Операцията се повтаря. Опитайте се да се работи бързо, така че мазнината се разтопи. Тестото трябва да се държат на студено. Готов полуфабрикати накисва при температура до -2Σ 5Σ, не по-малко от 2 часа.

Първи образуване на гевреци, вземете малка част, а останалата част от тестото се запази студено.

Roll тестото в кръг тънки като в ламиниране; тя се разделя на равни части 6-8. режещи линии трябва да се пресичат в центъра, за да получите най равнобедрен триъгълник. В средата на основата на всеки триъгълник постави на 15-20 г пълнител: свързване кондензирано мляко и се смесват с ядки или парчета от масови ядра положи върху пълнежа.

Отклони всеки триъгълник в една тръба, от дъното (пълнеж) към центъра на кръга. Bend всеки сглобяема дъга, с форма на полумесец, място за печене лист, поръсена с брашно. Загрейте фурната и печете до 180ºΣ. Горещи продукти смазват сироп и поръсете с пудра захар.

2. Как да се готви френски кроасани в дома на: извара бутер тесто с пълнеж от сушени кайсии и стафиди

Curd 250 г 15%

Масло 82,5% 200 гр

Брашно 1.3 кг (+ 20% прах)

Сол, индийски шафран, ванилия,

Четиресетграм бакпулвер

Sesame (уплътнение)

Стафиди и кайсии 400 г

Протеини 3 бр. (За полуготови лубрикант)

Сушени плодове, изплакване, пропарен и се накисва в гореща вода преди подуване. Кайсиите се нарязва на малки кубчета, свържете със стафиди. добавете мед или захар, ако желаете. Попълване на кроасани готови.

В пресятото брашно, добавете сухите съставки. Жълтъците се свързват с извара и го смила през сито.

Приготвя се тесто, както е описано в първата рецепта, но като прах, трохи вместо масло и брашно, с използване peretorty жълтъци извара. Поставете генерирани гевреци за печене, грес бити яйчен белтък, поръсете сусам и се пече.

3. Как да се готви френски кроасани в дома на: мая бутер тесто с маково семе

Мляко 250 мл 3.2%

Яйца: 2 жълтъка и 1 бр. (Цяло число)

Масло 82,5% 150 гр

Дрожди 75 грама Пресовани

Mack, сладкарски изделия 150 гр

В топло мляко (20-25ºΣ) разтваряне на захар, сол, мая; добавете мая смес от 100 г брашно. Маята трябва да е свеж, но не им позволявайте да продължи до проверка от гледна кроасани, точно преди печене. 200грама брашно котлет с замразено масло на малки чипове и го отстранете за известно време в студа. Течната фаза на тестото, добавете ванилията, разбитото яйце и 1 жълтък, омекотена маргарин и останалата част от пресятото брашно. Замесете тесто, отколкото да позволим това да се нагрее. За да направите това периодично да го преместите в хладилника. завършен тесто ролка в образуването и използване на замразени троха слоеве, започнете да печелите, както е описано в първата рецепта. Вземете тестото в хладилника и започнете да готвите мак пълнене. Zaparte мак: вари 50-70 мл вода и добавете към него, за да го мак в пара. След това го смени в хаванче, месят, постепенно добавяне на мед. 20-30 г суши мак подготвят за прашене и декоративни кроасани.

Оформете гевреци с удар вътре в завършен плънка мак. Място на готови за печене полуготови и се оставя за хидроизолация. Когато продуктът ще се увеличи и да се увеличи по обем, както обикновено се пекат малки печени изделия от тесто. 5 минути преди печене закриване, извадете печене повърхност на печене грес пребит яйчният жълтък, поръсете мак и се пържи, да ги поставите във фурната отново.

4. Как да се готви френски кроасани в дома: без мая бутер тесто с шоколадов пълнеж

Еклери (полуфабрикати продукт) 0.7 кг

Млечен шоколад 350гр

Яйчен ликьор 100 мл

Бадеми (за прах)

Приготвя дебелина яйчен жълтък ликьор 2 нажежаема каша с 50 г захар, свържете жълтък с 50 мл от всяка бренди, ром или "амарето". Сместа се загрява на водна баня, добавяне на настъргания шоколад, брашно, смесено с лъжица. Довежда сместа до кипене при непрекъснато разбъркване него, и след това се охлажда. Форма сладкарски изделия, както е описано в първата рецепта, и се пече. Кук, охладено тесто, един продукт, Макао разтопи шоколад, поръсете с бадеми и място на ястие облицована със салфетка.

5. Как да се готви френски кроасани в дома: мая несъвършена сладкиши кроасан с череша

Тесто люспест, дрожди 0,5 кг

Пудра захар (за прахообразни продукти) 100 гр

Костилка череша 250гр

От тестото, създаване на полуготови кроасан с череша. Използвайте тест рецепта №3. Череши премахване семена и поставят 1-2 плодове във всеки кроасан тесто формиране, както е описано в рецептата горе. Готови торти, се охлажда до 20-30ºΣ, поръсва се със захар.

Как да се готви френски кроасани в дома - съвети и трикове

Качествени кроасани от тесто с мая не трябва да имат кисел вкус.

Бутер тесто не е много любители на стопи мазнини. Работете бързо и веднага щом почувствате, че мазнината започва да отпадат богато в теста, веднага се съхранява в хладилник тестото, а след това отново да започне да работи с него.