Тайните на готвене пържола, на официалния сайт на рецепти на Джулия Висоцки

Готвене с пържоли: инструкции за употреба

Какви са пържолите

Стек се прави само от говеждо месо

Най-важното правило на готвене пържоли - правилният избор на месо. Първоначално пържоли приготвя от говеждо месо, така че ако те казват "пържола", те имат предвид, че е ястие от говеждо месо. За да се уточни друго месо, така че в този случай пишем: свинско пържола, пиле, сьомга, и така нататък. Но истинските ценители на пържола твърдят, че пържоли на всички видове месо, различни от говеждо месо - това не е пържола.

Разбира се, на говеждото необходимо елитен - е, че за перфектната пържола трябва да вземе месото от млади бикове на възраст от 1-1,5 години, Херефорд, късорого, Ангъс и Longhorn, обхващат висока трева, пшеница и царевица. Попчета, израснали върху зърнени култури, а не само да пасат на поляната стане необичайно мек слой мазнини равномерно разпределени в парчето. Това е начина, по който са елит мраморни говеждо месо, от които се подготвят най-добрите стекове в света. Интересно е, че за класически пържоли, взети предимно месо телета, както и едно и също ястие от краве месо, наречена стек.

Как да изберем месо за пържоли

И важен начин за клане, защото пържола е по-добре да се вземе най-мускулни влакна, пресичат на дебелината на 2,5-4 см. Това дава на рязане маслото да проникне в порите на плътта на месо, така че пържолите се приготвят бързо и са по-сочни. Като цяло, само 10% от спирала е подходяща за пържоли, така месо, предназначено за това ястие се смята за елитен и скъп. Повечето пържоли са подходящи за мускулите на гърба - фактът, че парчетата от части на тялото, където мускулите са в покой, по-добре пар пържени и са меки. Няма значение, ще бъде месо с кокал или не, най-важното, че едно парче е завършен и че няма да се наложи да изрежете ненужните части от мазнини или вени. И месото трябва да е прясно, сухо, тъмно нюанси, с гладка и копринена повърхност. Говори се, че най-вкусните пържоли са получени от малко по малко сушено месо. Най-важното е, че месото не е чифт, или пържола имам труден и аромата, които просто осигурява ферментация, няма да е толкова интензивен и богат.

Готвене на месо за пържене

Приблизително един час преди готвене месото трябва да бъде отстранена от хладилника, така че да се затопля до стайна температура. Това е необходимо за еднаквото Редки пържола. Ако се готви замразени пържоли през нощта, те трябва да бъдат поставени от фризера в хладилника, така че те постепенно размразени. Но експерти казват, че пържолите от предварително замразено месо до голяма степен губят вкуса.

Някои домакини пържола мариновано в лимонов сок със сол и подправки за мекота и богатство, а изборът марината - въпрос на вкус. Преди пържене на парчета месо трябва да се смазват с зехтин и черен пипер, но къде подсолена месо - спорно. Някои казват, че имате нужда от сол за пържене, а други смятат, че правилното сол след появата на златисто кафяво, а дори и по-добре - в чиния. Как по-добре да се направи - вие решавате, според личните вкусови предпочитания.

В някои готвени ястия пържола

Бързо и вкусно да се готви една пържола може да бъде в печка, фурна, грил Josper, които работят на скара на дървени въглища на открито и на пан-грил когато месото не гори и придобива апетитен картина. Дебел, източване в хралупите на тиган, не се абсорбира в месото и ястието се оказва диета. Въпреки това, след пещта винаги месо е сочни и по-мек, защото тя се подготвя не само поради високата температура, идващи от метални съдове за готвене или решетка, но също и поради топлината инкапсулиращият. Ако сте с помощта на обикновена машина, тя трябва да бъде с дебело дъно, въпреки че се смята, че пържолата не варени в конвенционалните тигани и multivarka - за тази цел, подходящи само грил.

Тиган или грил фурна трябва да бъде максимално затопля до върха на олиото за готвене и може да се използва като масло и зеленчуци. Все пак, ако вземете маслото, не се получи прекалено направи изгаряне горещ тиган. В тази връзка, пържене в растително масло има предимства, защото има по-висока температура на горене. Някои готвачи се смесват двата вида масло за най-добри резултати, но перфектно - готвене пържоли на топено масло, което е незапалим и е с мек вкус. Между другото, за пържене в тиган е най-подходящ RIBEYE пържола, която е универсална. Мастната тъкан в тялото на месо се топи бързо, накисване пържола и което го прави много сочно, нежно и вкусно.

Как да се готви вкусни пържоли: запържете бързо

Основното правило на пържола готвене - на първо място, той много бързо запържени в горещ тиган, докато кафяво, и след това се довежда до готовност да къкри. Фактът, че протеинът е подложена на висока температура е сведена до минимум и да не изтича сок от месото. Някои готвач пържола, преди печене се суши в продължение на час в сушилня при температура 60 ° С, като сушено месо веднага дава плътен покафеняване по време на пържене. Ако пренебрегнете това правило, пържола ще се превърне суха и трудно. Да не забравяме също така, за да се изпържи пържола и страничен ръб, като го държите за удобство на щипки за месо. Стек, затворени от всички страни с плътна кора, перфектно изпържи добре и да остане сочно. Това е една от основните трикове за готвене пържола. Не прекалявайте с огън и не донесе тиган до състояние, че ще започне да пуши, като че ли пържолата ще изгори, няма да бъде в състояние да продължи да печено, и той ще се превърне наводнения.

Колко дълго да се изпържи пържола, как да се включите

дебелина Стек от около 3 cm от всяка страна се пържат за около 4-5 минути, а ако имате различни части размер на месо, а след това всеки сантиметър добавяте или изваждате една минута. Как да се готви една пържола - я често или рядко? Това е един от най-често задаваните въпроси начинаещите готвачи. Тук има два варианта - или да се обръщат на всеки 30 секунди (разбира се, след първоначалното пържене) или промяна на позицията на пържолата не е повече от 4 пъти за всички времена. В първия случай ще получите равномерно печено, а не свръх пържола, във втория случай, пържола, ще се окаже, много хубаво, с един модел на пан-скара или грил.

Това наистина помага при печене и рязане на парчета от другата страна на зърното. топлинните потоци преминават през месото, продължава да се загрява, дори след като пържола се отстранява от огъня. Ето защо не е необходимо дълго време, за да се изпържи пържола - става въпрос за теб готов до чинията. Все пак, ако се страхуват да се доведе до маса варени достатъчно месо, готвя пържола около 15 минути, но не повече от говеждото месо, не се губи нежност и сочност.

Ние се определи степента на пържола готвене

Има шест степени на печене, изборът зависи изцяло от вашите лични вкусове. Когато става печене става синя пържола с кръв, RAR - това е много лошо свършена пържола, но без кръв. Стек среда рядко - лошо свършената месо: ядат кора от външната страна, във вътрешността на месото е само топъл. Стек среда - средна степен на готвене, когато в средата на розово на месо, но все още влажна. Стек среда добре - много добре направено, с розов месо и добре направено - много пържен стек, перфектно завършен.

Опитните готвачи знаят как да се определи степента на печене визуално, но този метод изисква много опит и умения. Можете да направите проста - малко разрез в месото и погледнете цвета вътре или да окаже натиск върху парчето на пръста - влажничък пържола обикновено е лека и завършения става твърдост и плътност. Ако нямате доверие на чувствата си, е възможно да се готви от време - пържола с пържени кръв в продължение на 2 минути от всяка страна за по-лесно печене достатъчно 2,5 минути за средни редки - 3 минути, и изисква добре изпечено пържола за 4.5 минути с всяка страна.

Ако имате термометър за готвене под формата на игли, задачата по-лесно - достатъчно е да се измери температурата на пържола, за да се разбере на какъв етап на готовност е месо. Blue пържола получава при температура от 46-49 ° С, RAR - при 52-55 ° С, средно рядко - при 55-60 ° С, средно - при 60-65 ° С, средно и - при 65-69 ° С, и направи - при 71-100 ° с Ако месото се загрява над 100 ° С, пържола преварен.

"Почивка" и дегустация пържола

Важно е тайна за готвене пържола - той даде "почивка" и се възстанови от интензивна печене. За да направите това, поставете пържолата върху парче масло, да я покрие хлабаво с фолио и се оставя да престои 10 минути. Колкото по-дълго "почивка" пържола, за по-вкусни, по-ароматни и по-мека, че ще излезе от това. Не бързайте да се опитате, защото при пържене на месо влакна затегне и леко се свиват, но постепенно те се отпуснаха и сока се разпределя равномерно във вътрешността на пържолата. С други думи, "отпочинали" след приготвяне на месо винаги е по-мек, отколкото просто отстранете от огъня. Стек може да се сервира, цели или нарязани на филийки върху затоплена чиния с всеки сос, пържени зеленчуци, приготвени в същия тиган с пържени картофи, салата от зеленчуци и зелени.

Стек мариновани с текила и лайм

Това латиноамериканската пържола ще направи най-различни в дневния хранителен режим и да повдигне духа ви. Направете марината от 3 супени лъжици. л. Текила, 3 супени лъжици. л. зехтин, 2 супени лъжици. л. лимонов сок, табаско сос 2 капки 4 ситно нарязани скилидки чесън и 1 малък лук. Мариновайте за 2 часа говеждо пържоли преди поставянето на съдовете с маринатата в хладилника, за период от 1 час месото трябва да се обърне.

Половин час преди готвене грил, извадете пържолите от маринатата, потупване ги подсушете добре, разтривайте със сол и черен пипер. Запържете пържолите за 3-4 минути от всяка страна и ги оставете да си почине за 10 минути и след това се нарязва на парчета цяла зърното на тънки плочи.

Подправки от корпоративния онлайн магазина "яде у дома"