Защо се използва нишесте в готвенето, на официалния сайт на рецепти на Джулия
Някои растения в техните грудки и зърна съдържат комплексен въглехидрат, който е бял прах - нишесте, което се разгражда много бързо, и след това се превръща в глюкоза, основният източник на енергия. За скорбяла растения включват картофи, ориз, царевица, хляб и булгур култури. В някои страни, нишестето е направен от ечемик, ръж, грах, тропически плодове и сладки картофи.
В готвене картофено нишесте
Нишестето е с висока хранителна стойност и смилаемост бързо, и способността му да образува вискозна маса се използва за извършване на сосове и желета.
Желета обикновено се приготвят от плодове, плодове, зеленчуци и зърнени култури, въпреки че има рецепти за ядки, грах, чай, шоколад и питие. Нишестето се разрежда със студена вода, бульон или сок, и едва след това се добавя към желе, трябва да се помни, че нишестето не може да заври, тъй като тя веднага губи своята вискозитет.
За сосове нишестето може да се отглежда не само във вода, но също така в масло и в някои рецепти си пържени с масло в тава и след това се разрежда течност.
От китайска храна традиция дойде при нас паниран смесени с подправки нишесте, месо, риба, зеленчуци, хляб, сирене торти - придава приятен вкус, тънка хрупкава коричка и запазва сочността на продукта. Нишестето се добавя към десерти и сладкиши, тъй като перфектно абсорбира влагата и дава бисквити лекота, отпуснатост и лекота. Има и друг финес - ако се добавя тестото в нишесте, то трябва да се намесва само в млечните продукти, както и нишесте придава печене безличен вкус, да не забравяме за подправките.
Защо имаме нужда от царевица и оризово нишесте
Царевица и ориз нишесте не съдържа глутен, така че те се използват активно в храната и клинично хранене. Царевично нишесте получава сосове, сиропи, пудинги, желета, супи и желе. Печене на царевично нишесте е омекнало, ароматно и ронлива, отличава се с специален вкус, красив цвят и златисто кафяво. отлични торти, получени от това брашно, пудинги, кексове, кифли, палачинки и палачинки, и по този начин, лишени от своите традиционни продукти като брашно вкус.
Оризово нишесте се използва като сгъстител в белите сосове, печене на торти, мъфини, кейкове, киш, мусове и панировка.
Нишестето може да бъде заменен?
Тъй като сгъстител на нишесте изпълнява функция, то може да бъде заменен от всеки продукт, който има сходни свойства. В готвене тези храни са елда, ръж, ленено брашно, желатин, агар-агар, грис, кокосов орех. В някои случаи, нишестето се заменя с яйца - 2 супени лъжици. л. царевично или картофено нишесте съответства на яйцето. Котлетите като сгъстител може да използва настъргани сурови картофи и нишесте в състава на желе едва ли е възможно да се намери заместител, въпреки че някои рецепти за вискозитет използват овесени ядки или ленено семе.
При производството на бонбони, сладкарски изделия, сладоледи, колбаси и консерви нишесте също се използва. Този уникален продукт съдържа много витамини, минерали и микроелементи, че пренасищането с нишесте храни не трябва да се притесняват. Поради ястия нишесте са полезни, щедри и красиви.