5 строги правила за готвене сочни пържоли, световна кухня, кухня, аргументи и факти

Пържоли не понасят компромис. Ето защо, за да се готви истинска пържола, мек, ароматен и умерено печено, трябва да се съобразят с пет основни правила.

Топ 5 Правила перфектна пържола

■ пържола приготвени само от прясно, охладено месо. Тя трябва да бъде преди пържене довежда до стайна температура.
■ месо може да бъде само говеждо месо. Свинско, пуешко, риба, също се пекат на скара, но пържолата не се нарича.
■ парче месо за пържоли трябва да бъде мазнини - не по-малко от 2,5 см, но не повече от 4 см.
■ Ако вие сте ООН купил голям парче месо, а след това го нарежете на пържоли в целия зърно изключително.
■ За говеждо месо е нежно и дълбоко пържени, използвайте мускулите на гърба за пържоли, най-малко от всички изтеглени.

Превръщането на месото в пържола

Когато пържите протеин - преди всичко на повърхността на парчето месо - е сведена до минимум и оттегляне блокове на течност. Следователно, първата бързо печено месо на по-висока температура, а след това се довежда до състояние на по-ниска.

Когато стекове достигне 40 ° С температура, протеините започват да се разграждат, след това, след 50 ° С, сгъстен колаген при 70 ° С престава да заема месо кислород и става сив. Рязане през влакната позволява преминаването на висока температура преминава през парчето месо. След пържола се отстранява от огъня, той продължава да се загрява от вътрешната страна - ние трябва да започне там доста бързо.

видове пържоли

Познаването на видовете пържоли, можете първо да изберете месото на вкус, и второ - за да мине за познавач и деликатеси.

Rib пържола - получава от патронник част на спирала

Определя ръката си

Степен на печене пържола може да се определи приблизително, първо мушна пръст в месото, а след това с пръст в дланта на другата ръка.

Ръката е спокойна, мускулът в основата на bolshogopaltsa прекалено - бихме искали да се докоснат сурово месо, пържола е синьо, с кръв.

Допрете върха на върха на индекса на палеца - мускулът се напрегна, й твърдост напомня за печене степен рядко.

Комбиниране с високи и средни пръсти да получат усещане подобно пържола среда рядко.

Когато един пръст докосва голям неназован, ще бъде същата мускулна плътност и еластичност степен да изглежда като пържола среден или направено.

Съединените палеца и кутрето ще направи същото мускула да се превърне в нещо като пържола добре направено.

Внимание! Bite ръката, в които изследването е силно препоръчително!

Въпроси и отговори

Отговаря на Влад Piskunov. Виртуална готвач ресторант «Mangiare д Bere», предаващ канал "Кухня ТВ", добре известен кулинарен блогър

Какво е подходящ за телешки стек?

- Стек е най-подходящ мрамор австралийски говеждо месо. Можете да си купите или отрязани напълно и да се реже себе си, или да си купите вече нарязан пържола.

- Можете да приготвите подправката на сол, вода, подправки, лимонов сок и розмарин. Изсипете пържоли директно на скара.

Кое е най-добрите пържоли пържене в тигана?

- За готвене в тигана е най-подходящ пържола "RIBEYE". Той е гъвкав. Името идва от две английски думи ребро очи, т.е. "Edge" и "око". Edge - това е мястото, където се вземат разреза, а очите - това е форма на напречното сечение, което се предава по наследство и пържола "RIBEYE". Изобилието на мастни слоеве (най-жилки на месо) по време на пържене бързо се топи, което прави "RIBEYE" на най-сочните и най-непретенциозен в подготовката на всички пържоли.