Процесът на храносмилането и усвояването на храната, на официалния сайт на метода на Монтиняк

Процесът на храносмилането и усвояването на храна

Ключът към разбирането на метаболизма

Разлагане е набор от механични и биохимични процеси, чрез които енергията се абсорбира от храната се превръщат в вещества, които могат да бъдат абсорбирани от тялото.

След храната се дъвчат и поглъщане, той влиза в стомаха, където той се подлага на различни промени, което позволява допълнително абсорбция.

процес разграждане продължава в тънките черва чрез действието на различни хранителни ензими. Има превръщането на въглехидратите в глюкоза, липиди разграждане на мастни киселини и моноглицериди и протеини - за амино киселини.
Тези вещества са абсорбирани през чревната стена в кръвта.
.
В същото време, въпреки някои конвенционалната мъдрост, усвояването на макроелементи не продължи с часове и да не се разтегне до шест и половина метра на тънките черва. Важно е да се знае, че абсорбцията на въглехидрати и липиди от 80%, и протеин - 50% - се извършва през първите 70 см на тънките черва.

Някои хора вярват, че въглехидрати, мазнини и протеини винаги са се абсорбирали напълно. Много от пациентите си мислят - и диетолози тях не пречат - че абсолютно всички присъстващи в чинията им (и, разбира се, изчислени) калории отиват в кръвта веднага след разделянето на съответната храна. Всъщност, нещата са различни.

въглехидратната абсорбция

Отцепването на въглехидрати се извършва под действието на храносмилателни ензими, по-специално амилази слюнчените жлези и панкреас. А хидролиза на въглехидрат, който се смила в превръщането на глюкоза зависи от тяхната гликемичен индекс.

гликемичен индекс въглехидрат на определя способността на въглехидрат за повишаване на гликемията, т.е. количеството на глюкозата в кръвта. С други думи, способността да експресират GI въглехидрат хидролиза, т.е. разцепване на глюкоза.

Така гликемичен индекс (GI) измерва съотношението на глюкозата, която е получена от въглехидратите присъства в процеса на усъвършенстване на тялото и следователно попада в кръвта.

Ако гликемичен индекс (ГИ) на глюкоза е 100, това означава, че когато влиза в тънките черва, той ще смучат през чревната стена е 100%.
Ако бял хляб ПП е 70, това означава, че се съдържа в въглехидрати (нишесте) 70% хидролизиран и преминават през чревната стена във формата на глюкоза.

По същия начин, ако лещата на GI е 30, може да се предположи, че нишестето се съдържа в него е само 30% се метаболизира от организма под формата на глюкоза.
По този начин, когато калорична стойност, равна абсорбира въглехидрати се свържат количество получен чрез разделянето им и въвеждане на кръвната глюкоза може да варира значително, в зависимост от въглехидрата ПП.
С други думи, гликемичния индекс на продукта, включващ въглехидрати глюкоза изразява неговата бионаличност.

За да се улесни разбирането на това явление го разкрие, използвайки термина традиционните диететика, или "калории".

"калории", съдържащи се в 100 грама чист въглехидрат

От таблицата се вижда, че след овладяване на чипове в тялото се освобождава три пъти повече калории, отколкото след усвояване леща, с равни части от въглехидрати.
Обратно, когато еднакви порции, леща след разцепване пресата три пъти по-малко калории "" от картофи.

Освен това, емпирично е установил, че използването на захар (в разумни граници) в края на хранене, ако това се отразява на резултатите от гликемичен хранене, много слабо. Абсорбция на захар (GI 70) се намалява в зависимост от храната е разнообразна и количеството на диетични фибри и протеини, които съдържа. Съвсем различен е случаят, когато захар влиза в тялото на празен стомах, например, под формата на безалкохолни напитки (кока-кола). В този случай, въглехидрати се абсорбира почти напълно.

Тази точка е изключително важно!

Той е един от основните принципи на Montignac метод и ни дава възможност да се разбере как е възможно да се намали теглото, без да се намалява количеството на консумираната храна, но само като се научат да избират правилните продукти.

Тази точка е важно и защото предефинира сляп и наивен убеждението на традиционното хранене, че всички калории се абсорбират от нас, напълно се абсорбира от организма.

Както е обяснено Jenkins, даден по-подробно в специална секция на сайта, гликемичен индекс въглехидрат продукта съответства на площта на триъгълник, който образува крива в графиката на хипергликемия, в резултат от протича захар. С други думи, ПП въглехидрат изразява количеството глюкоза генерира, когато разделяне и навлизане в кръвния поток през чревната стена. Колкото по-ниска GI продуктът, толкова по-ниска глюкоза освобождава в кръвта по време на храносмилането.

В заключение, ние казваме, че гликемичния индекс въглехидратни храни, в допълнение към глюкоза, измерва степента на резорбция на въглехидрати, това е неговата бионаличност. Така, че увеличаването на нивото на кръвната захар показва само, че делът на въглехидрати, които са вписани в кръвта на човека като глюкоза след храносмилането продукт.

Абсорбция на липиди (мазнини)

Тема липидната традиционно мразен от специалисти по хранене. Отвращение към мазнини е така, защото те са с високо съдържание на калории: 9 калории на грам.

Независимо от утвърдени стереотипи, не всички мазнини, които попадат към нас на плоча, напълно се абсорбира в храносмилателния процес. Тяхното усвояване зависи от следните параметри.

Мастна киселина поемане засяга техния произход и химически състав:

• Наситени мастни киселини (масло, говежда лой, овче, свинско, палмово масло ...) и транс-мазнини (хидрогенира маргарин ...) са склонни да се депозира като мазнина и не веднага изгаря в процеса на обмен на енергия.

• Мононенаситени мастни киселини (маслиново масло, мазнини, патици или гъски) за предпочитане се използват директно след всмукването. В допълнение, те помагат за намаляване на глюкозата, която намалява производството на инсулин и по този начин се ограничава образуването на мастните депа.

• Полиненаситени мастни киселини. особено омега-3 (рибено масло, повторения бяха масло, ленено масло ...) винаги се консумира веднага след поглъщане, по-специално чрез увеличаване термогенеза храна - консумация на енергия на организма да смилат храната.
  В допълнение, те стимулират липолизата (разграждането на мазнините депозити и горене), като по този начин се допринася за загуба на тегло.

Следователно, при равно калории състав на различните видове мастни киселини имат различни, понякога дори обратното, ефекти върху метаболизма.

Абсорбция на мазнини зависи от местоположението на мастна киселина спрямо глицерол молекула:

95-98% абсорбира от хранителни мазнини има структура триглицерид. техния дневен прием за човек на средните количества 100-150 гр.

От гледна точка на химията, триглицеридите са естери на тривалентен алкохол глицерол и висши мастни киселини. Има три възможни варианти по отношение на местоположението на мастна киселина глицерол молекула.

Съотношението на абсорбцията на мастна киселина зависи от това положение заема. Важно е да се знае, че само тези мастни киселини, които заемат позиция Р2 се усвояват добре ..
Това се дължи на факта, че хранителни ензими, които разцепват липиди (липази) имат различни степени на излагане на мастни киселини според последното място.

Това означава, че не всички получени хранителна мастна киселина се абсорбира напълно в тялото, като погрешно смята от много хранене. Те могат частично или изцяло да се абсорбира в червата и да се изтегли от тялото.

• Така например, в масло. 80% от мастни киселини (наситен) са в позиция Р2, т.е. те са напълно абсорбируемост. Същото важи и за мазнини в състава на млякото и на не подложени на процеса на ферментация на млечни продукти.

• От друга страна, мастните киселини, налични в зрелите сирена (сирена особено продължително излагане), въпреки че е наситен, са все още в Р1 позиции и P3, което ги прави по-малко резорбируеми.

Освен това, в сиренето мажоритарен богата на калций (особено трудно сирене, например, Swiss Грюер ...). Калцият се свързва с мастни киселини за образуване на "сапуни", не се абсорбира и излъчва.

Това наблюдение се потвърждава и от специализирани изследвания, за да се намери връзката между консумацията на млечни продукти, без да се подлагат на ферментация (мляко, масло, сметана, ...), както и появата на коронарна болест.
Установено е също така, че количеството, равно на хранене млечни продукти, които са преминали на ферментация (сирена), рискът от сърдечно-съдови заболявания, варира в различните страни.
Доста интересно сравнение между жителите на Финландия и Швейцария. Беше отбелязано, че смъртността от сърдечно-съдови заболявания в Швейцария два пъти по-ниска, отколкото във Финландия, на около равна на консумацията на млечни продукти в човека.
Едно голямо обяснение за това е, че швейцарците, за разлика от финландците, консумират най-много на млечните продукти, получени от ферментация под формата на сирена.
Още по-поразително сравнение между Финландия и Франция.
Въпреки факта, че французите ядат два пъти повече млечни продукти, процентът на смъртност от сърдечно-съдови заболявания във Франция през два и половина пъти по-ниска.
Има няколко причини, една от които е следното: французите ядат сирене, което не е просто ферментирал, и все повече и траен.
Зреенето сирене подпомага преминаването на съставните мастни киселини в позиция Р1 и P3, което показва тяхната ниска поглъщателна способност.

Абсорбцията на липиди също влияе на размера на фибри.

Наличието в храна едновременно с мазнини диетични фибри, особено разтворим засяга усвояването на мастните киселини. Например, използването на ябълков пектин богат и бобови източник смола, може да намали хиперхолестеролемия, и да се улесни предотвратяването на наднорменото тегло чрез намаляване на размера на смилаем калории организъм.

усвояване на протеини

Различни параметри имат ефект върху усвояването на протеини:

• Произходът на протеина
  протеини от животински почти 100% абсорбира в червата. По този начин, те са напълно освободени за използване от организма.
  Процентът на прием на растителен протеин, с изключение на соя, много по-ниски:

- леща - 52%
- нахут (нахут) - 70%
- пшеница - 36%

• Състав протеин
  Известно е, че протеини са съставени от различни аминокиселини. Липсата на една или повече аминокиселини може да бъде ограничаващ фактор за предотвратяване на правилното използване на останалите.
  Така че понякога абсорбирани протеини след поглъщане или са неизползваеми или имат ниска активност, които не отговарят на техния брой.

• Заключение: хранителни вещества от храната, не разполагат с пълна абсолютна смилаемост. Тяхната степен на абсорбция може да варира значително, в зависимост от физически и химически състав на самия продукт и абсорбира едновременно с други продукти.
  Важно е да се обмисли предприемането на мерки за намаляване на теглото или предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания.

Върнете се в началото